Jídlo a radostTento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii.Vychází kniha o michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise
Co se děje v gastruZačátky La Degustation: Měli jsme sen, který jsme se neodvažovali vyslovitKdo vymyslel restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise? A jaké byly začátky? Práce v gastruChef patron – šéf, který kormidluje hospodu a podporuje týmKomu přísluší role chef patrona a co takové „patronství“ obnáší v praxi?Osobnosti gastronomieKoprovka podle receptu z konce 19. století aneb Oldřich Sahajdák a jeho MaruškaV 19. století podle ní vařily nevěsty, dnes kuchaři michelinské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Proč …Víno282 lahví od Nestarce pro La Degustation: Jak to celé vzniklo?V michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise párují limitovanou edici vína od vinaře Milana Nestarce. Nechali jsme si …Osobnosti gastronomie„Přeju si najímat lidi, kteří mě chtějí předběhnout,“ říká Marco Christov, šéfkuchař La DegustationRozhovor s Marcem Christovem, šéfkuchařem La Degustation Bohême Bourgeoise. O respektu a mantinelech v kuchyni, o egu a …Co se děje v gastruZákulisíJak vypadá La Degustation po rekonstrukci?Interiér michelinské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise se změnil k nepoznání. Zveme vás na prohlídku! Moje místaKam chodí šéfkuchaři na jídlo? Marco Christov nedá dopustit na asijskou kuchyni i tradiční koláčeSous-chef La Degustation nás provedl svými srdcovými podniky.Hospodská historiePodcast Co dům dalCo dům dal: Po stopách kuchařky a autorky Marie B. SvobodovéPoslechněte si podcast o minulosti pražských domů, českých jídel i o zajímavých osobnostech z historie gastronomie.Práce v gastruPříprava očima servírky v La Degustation Bohême BourgeoiseV kolik hodin chodí do personál z placu do práce, když restaurace otevírá v 18 hodin?ZákulisíSako, nebo zástěra: Jak se tvořily uniformy pro La Degustation Bohême Bourgoise?Jak probíhá převlečení a přezutí v La Degustation Bohême Bourgoise, Lokálech a spol.? Probírali jsme to s dvorní …Co se děje v gastruMichelinští komisaři hodnotili 33 českých podniků. Ale jen dvěma dali hvězduLa Degustation Bohême Bourgeoise a Field obhájili, Alcron o hvězdičku Michelin přišel. ZákulisíOsobnosti gastronomieRekonstrukce michelinské restaurace a všechno, co o ní chcete vědět S designérem Michalem Froňkem ze studia Olgoj Chorchoj o chystané proměně La Degustation Bohême Bourgeoise. Práce v gastruŠéfkuchař Oldřich Sahajdák: Máme sice hvězdu, ale jsme jen hospoda v HaštalskéJak se po koronakrizi vaří a přemýšlí v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise? Vyzpovídali jsme …Co se děje v gastruV novém za 17 dníNa proměnu La Degustation Bohême Bourgeoise bylo jenom 17 dní. Jak se to stihlo? caretcaret
Co se děje v gastruZačátky La Degustation: Měli jsme sen, který jsme se neodvažovali vyslovitKdo vymyslel restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise? A jaké byly začátky?
Práce v gastruChef patron – šéf, který kormidluje hospodu a podporuje týmKomu přísluší role chef patrona a co takové „patronství“ obnáší v praxi?
Osobnosti gastronomieKoprovka podle receptu z konce 19. století aneb Oldřich Sahajdák a jeho MaruškaV 19. století podle ní vařily nevěsty, dnes kuchaři michelinské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Proč …
Víno282 lahví od Nestarce pro La Degustation: Jak to celé vzniklo?V michelinské La Degustation Bohême Bourgeoise párují limitovanou edici vína od vinaře Milana Nestarce. Nechali jsme si …
Osobnosti gastronomie„Přeju si najímat lidi, kteří mě chtějí předběhnout,“ říká Marco Christov, šéfkuchař La DegustationRozhovor s Marcem Christovem, šéfkuchařem La Degustation Bohême Bourgeoise. O respektu a mantinelech v kuchyni, o egu a …
Co se děje v gastruZákulisíJak vypadá La Degustation po rekonstrukci?Interiér michelinské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise se změnil k nepoznání. Zveme vás na prohlídku!
Moje místaKam chodí šéfkuchaři na jídlo? Marco Christov nedá dopustit na asijskou kuchyni i tradiční koláčeSous-chef La Degustation nás provedl svými srdcovými podniky.
Hospodská historiePodcast Co dům dalCo dům dal: Po stopách kuchařky a autorky Marie B. SvobodovéPoslechněte si podcast o minulosti pražských domů, českých jídel i o zajímavých osobnostech z historie gastronomie.
Práce v gastruPříprava očima servírky v La Degustation Bohême BourgeoiseV kolik hodin chodí do personál z placu do práce, když restaurace otevírá v 18 hodin?
ZákulisíSako, nebo zástěra: Jak se tvořily uniformy pro La Degustation Bohême Bourgoise?Jak probíhá převlečení a přezutí v La Degustation Bohême Bourgoise, Lokálech a spol.? Probírali jsme to s dvorní …
Co se děje v gastruMichelinští komisaři hodnotili 33 českých podniků. Ale jen dvěma dali hvězduLa Degustation Bohême Bourgeoise a Field obhájili, Alcron o hvězdičku Michelin přišel.
ZákulisíOsobnosti gastronomieRekonstrukce michelinské restaurace a všechno, co o ní chcete vědět S designérem Michalem Froňkem ze studia Olgoj Chorchoj o chystané proměně La Degustation Bohême Bourgeoise.
Práce v gastruŠéfkuchař Oldřich Sahajdák: Máme sice hvězdu, ale jsme jen hospoda v HaštalskéJak se po koronakrizi vaří a přemýšlí v michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise? Vyzpovídali jsme …
Co se děje v gastruV novém za 17 dníNa proměnu La Degustation Bohême Bourgeoise bylo jenom 17 dní. Jak se to stihlo?
Co se děje v gastruZákulisíJe to hospoda v tom nejlepším smyslu, říká autorka knihy o La Degustation Bohême BourgeoiseO michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise vznikla kniha. Jaká je?Práce v gastruRozdělení pozic v kuchyni La Degustation Bohême Bourgeoise: tady se jede podle francouzského semaforuOmáčkář, masák nebo sklepmistr. Jaké pozice se denně rozdělují v michelinské restauraci La Degustation Bohême …Práce v gastruZdeněk Oudes z La Degustation Bohême Bourgeoise: Michelinský servis nestojí na rukavičkách a stříbrných platechO číšnické rutině a lidskosti v uniformě, o hrdosti a stříbrných podnosech jsme si vyprávěli se Zdeňkem Oudesem, …Hospodská historieŠkola Marie B. Svobodové aneb Jak vznikla kuchařská bible z 19. století?Odhalujeme záhadný příběh Marie B. Svobodové – a jejího veledíla, které dodnes ovlivňuje českou gastronomii. Osobnosti gastronomieJako dítě pomáhal rodičům v Tržnici, dnes dodává zeleninu do Esky i La DegustationKdo se stará o zeleninu v restauracích Ambiente a jak náročné je dostat suroviny z pole do kuchyně? Zašli jsme do …ZákulisíPříběh talíře, který připomíná bublinkovou fóliiŠpičkový český design, špičkoví čeští skláři a špičková česká kuchyně. V La Degustation Bohême Bourgeoise se tohle …Osobnosti gastronomieZnám sběrače a lovce, říká Libor Beran, nákupčí pro michelinskou restauraciJak vypadá běžný den člověka, který nakupuje pro michelinskou restauraci? BarZavolejte mi juiciéra! Takhle vzniká nealkoholické párování v La Degustation Bohême BourgeoiseUž jste slyšeli o nealkoholickém párování jídel a nápojů? Nahlédněte do zákulisí La Degustation Bohême Bourgeoise a …caretcaret
Co se děje v gastruZákulisíJe to hospoda v tom nejlepším smyslu, říká autorka knihy o La Degustation Bohême BourgeoiseO michelinské restauraci La Degustation Bohême Bourgeoise vznikla kniha. Jaká je?
Práce v gastruRozdělení pozic v kuchyni La Degustation Bohême Bourgeoise: tady se jede podle francouzského semaforuOmáčkář, masák nebo sklepmistr. Jaké pozice se denně rozdělují v michelinské restauraci La Degustation Bohême …
Práce v gastruZdeněk Oudes z La Degustation Bohême Bourgeoise: Michelinský servis nestojí na rukavičkách a stříbrných platechO číšnické rutině a lidskosti v uniformě, o hrdosti a stříbrných podnosech jsme si vyprávěli se Zdeňkem Oudesem, …
Hospodská historieŠkola Marie B. Svobodové aneb Jak vznikla kuchařská bible z 19. století?Odhalujeme záhadný příběh Marie B. Svobodové – a jejího veledíla, které dodnes ovlivňuje českou gastronomii.
Osobnosti gastronomieJako dítě pomáhal rodičům v Tržnici, dnes dodává zeleninu do Esky i La DegustationKdo se stará o zeleninu v restauracích Ambiente a jak náročné je dostat suroviny z pole do kuchyně? Zašli jsme do …
ZákulisíPříběh talíře, který připomíná bublinkovou fóliiŠpičkový český design, špičkoví čeští skláři a špičková česká kuchyně. V La Degustation Bohême Bourgeoise se tohle …
Osobnosti gastronomieZnám sběrače a lovce, říká Libor Beran, nákupčí pro michelinskou restauraciJak vypadá běžný den člověka, který nakupuje pro michelinskou restauraci?
BarZavolejte mi juiciéra! Takhle vzniká nealkoholické párování v La Degustation Bohême BourgeoiseUž jste slyšeli o nealkoholickém párování jídel a nápojů? Nahlédněte do zákulisí La Degustation Bohême Bourgeoise a …
Co se děje v gastruAmbiente novinky: Co jsme servírovali v listopadu?Listopad v Ambiente: narozeniny Esky, nová ilustrace kapra od Michala Bačáka i Den řezníků v Holešovicích. MMVaření s masemUzeninyJaké jsou druhy klobás a na co je využít v kuchyni?Přehled různých druhů klobás, jako je přeštická, salsiccia, vinná nebo talián. Tipy na přípravu a využití v kuchyni. NMNMInovace a výzkumZvěřinaVýprava za dodavateli: Štangl sází na zvěřinu z Lesů ČRJak se loví a zpracovává ta nejlepší zvěřina? Tým restaurace Štangl navštívil bourárnu v Klínech, kde úřadují Lesy ČR. Osobnosti gastronomieMaratony nejen kolem stolů U Caipla. Číšník Michal Mrkvica z brněnského Lokálu radí, jak skloubit směny s dlouhými běhyRozhovor s číšníkem z Lokálu U Caipla o naběhaných kilometrech s talíři, půllitry i číslem na zádech. ReceptySladké pečeníČokoládový dort s čokoládovou omáčkou a vanilkovou zmrzlinouSladký i studený, čokoládový a vanilkový. Dezert s hvězdou Ambiente. NNVzděláváme seZ půdy až na talíř! Jaké myšlenky zněly na sympoziu Soil to Soul v Curychu?Poznatky z akce Soil to Soul ve švýcarském Curychu. Nejen o půdě, která ovlivňuje dějiny lidstva a stravování. MMCo se děje v gastruZe života řezníkůDen řezníků letos poprvé v Holešovické tržniciV neděli 30. listopadu se v Holešovické tržnici koná Den řezníků. NNVzděláváme seStředoevropská kuchyněKe kořenům české kuchyně: Brambory od předkrmu po dezertObjevte, jak chutná česká tradice! Degustační menu „Ke kořenům“ vzdává hold bramborám – od polévky po dezert.
Co se děje v gastruAmbiente novinky: Co jsme servírovali v listopadu?Listopad v Ambiente: narozeniny Esky, nová ilustrace kapra od Michala Bačáka i Den řezníků v Holešovicích.
MMVaření s masemUzeninyJaké jsou druhy klobás a na co je využít v kuchyni?Přehled různých druhů klobás, jako je přeštická, salsiccia, vinná nebo talián. Tipy na přípravu a využití v kuchyni.
NMNMInovace a výzkumZvěřinaVýprava za dodavateli: Štangl sází na zvěřinu z Lesů ČRJak se loví a zpracovává ta nejlepší zvěřina? Tým restaurace Štangl navštívil bourárnu v Klínech, kde úřadují Lesy ČR.
Osobnosti gastronomieMaratony nejen kolem stolů U Caipla. Číšník Michal Mrkvica z brněnského Lokálu radí, jak skloubit směny s dlouhými běhyRozhovor s číšníkem z Lokálu U Caipla o naběhaných kilometrech s talíři, půllitry i číslem na zádech.
ReceptySladké pečeníČokoládový dort s čokoládovou omáčkou a vanilkovou zmrzlinouSladký i studený, čokoládový a vanilkový. Dezert s hvězdou Ambiente.
NNVzděláváme seZ půdy až na talíř! Jaké myšlenky zněly na sympoziu Soil to Soul v Curychu?Poznatky z akce Soil to Soul ve švýcarském Curychu. Nejen o půdě, která ovlivňuje dějiny lidstva a stravování.
MMCo se děje v gastruZe života řezníkůDen řezníků letos poprvé v Holešovické tržniciV neděli 30. listopadu se v Holešovické tržnici koná Den řezníků.
NNVzděláváme seStředoevropská kuchyněKe kořenům české kuchyně: Brambory od předkrmu po dezertObjevte, jak chutná česká tradice! Degustační menu „Ke kořenům“ vzdává hold bramborám – od polévky po dezert.
