Jídlo a radost
facebook
instagram
Šéfkuchař s pěstěným strništěm a sebejistým pohledem v prostředí profesionální kuchyně.

    Šéfkuchař Čestru: Kulajda může vyvolat víc emocí než gely a kostičky

    Rozhovor se šéfkuchařem Pavlem Brichzinem – o spolupráci s farmáři a maximálním využití sezony, o úctě v kuchyni, ale …

    Hovězí guláš s houskovými knedlíky podávaný na čistém bílém talíři.

    Kam v Praze na zvěřinu? Tipy na nejlepší restaurace

    Dostali jste chuť na zvěřinu? Máme pro vás přehled pražských restaurací, kde se právě teď servírují poctivé pokrmy z …

    Detailní pohled na lahev Barolo 2016 s jasně viditelnou etiketou a sklenicí vína.

      S čím párovat Barolo?

      Vinné párování pro velké i příležitostné masaře.

      Mladý číšník s úsměvem servíruje pivo a míchaný nápoj v moderní restauraci.

        Na place v Čestru: Co všechno dělá brigádník a jak vypadá jeho běžná směna?

        V rámci servisu přičichne hned k několika pozicím.

        Kuchař míchá v masivním hrnci, obklopen párou a rušnou atmosférou profesionální kuchyně.

          Ondra Jež z Čestru: V týmu kuchař vyroste rychleji než jako samouk

          Rozhovor se sous-chefem Čestru Ondrou Ježem – o práci s masem, pořádku v kuchyni a motivaci kuchaře, který si řemeslo …

          Sezonní suroviny od českých farmářů

          Čerstvě vylovený živý kapr s šupinami držený v rukou.

          Kapr z Vodňan. Úlovek, který zajímá vědce i kuchaře z Čestru

          Rozjeli jsme se na výlov do Vodňan, za rybníkáři z Fakulty rybářství a ochrany vod při Jihočeské univerzitě. Jakým …

          Dvě telátka s identifikačními známkami v uších, zaostřené na blížící se.

          Čestr aneb český strakatý skot. Co byste o něm měli vědět?

          Co dělá čestr tak skvělým? Zjistěte, proč je maso z něj tak šťavnaté, křehké a proč se Amaso zaměřilo na toto plemeno.

          Jak hledáme dodavatele pro restauraci Čestr

          Krátká sezona, tradice a podpora malých pěstitelů. Na čem dalším stojí menu Čestru?

          Maso zrající suchou cestou v chladicí vitríně, detailně zachycující barvu a strukturu.

          Tajemství suchého zrání: K čemu je dobré a jak to funguje?

          Šéf Amasa o klíčových podmínkách suchého zrání. Proč maso zraje až 50 dní, a co se s ním při procesu děje?

          Poctivé recepty od kuchařů z Čestru

          Poutavě naaranžovaný tatarák se strouhanou citronovou kůrou, jarní cibulkou a opečeným chlebem.

          Červená řepa, křen a kvas. Připravte si hovězí tatarák z Čestru

          Šťáva z pečené řepy, uzený olej z Petrávče, strouhaný křen… Čím je inspirován tatarák z Čestru a jaké ingredience …

          Hranolky v litinovém kyblíku s nalévanou omáčkou zvýrazňující texturu.

            Ke steakům i hranolkám: Připravte si perigordskou omáčku z Čestru

            Oblíbený doplněk hovězích i vepřových steaků.

            Zlatavé hranolky v litinovém nádobí Staub, perfektně křupavé.

              Hranolky z Čestru aneb Připravte si doma hranolky par excellance

              Jak hranolky krájet a proč se musí předsmažit? Máme recept od kuchařů.

              Zlatavý trhanec s bohatou porcí smetanové zmrzliny, rozinkami a mandlovými lupínky.

                Sladká nostalgie: trhanec s domácím pribinákem z Čestru

                Pozdrav od kuchařů z Čestru.

                Wagyu à la shabu shabu z Čestru

                Tenké plátky roštěné z wagyu podávané s horkým dvojitým vývarem s shitake a omáčkou se žloutkem a vývarem ze sušeného …

                Detailní pohled na čerstvě rozkrojený chléb odhaluje jeho krásnou pórovitou střídku.

                  Jak se v Čestru peče brioška?

                  A proč se rozhodli zadělávat těsto z celozrnné mouky mleté na kameni?

                  Smetanové nadýchané buchtičky posypané cukrem v litinovém hrnci, připravené ke sdílení.

                    Dukátové buchtičky s rumovou pěnou

                    Jak si doma udělat tento skvělý český dezert?

                      Uvařte si jemnou kulajdu podle restaurace Čestr

                      Recept na poctivou kulajdu s hříbky, pošírovaným vejce a pečenými bramborami podle restaurace Čestr.

                      Svěží hráškový krém s krutony a bylinkovým olejem, další delikatesy v pozadí.

                        Zeleninová polévka s medvědím česnekem

                        Recept na polévku s medvědím česnekem. A kde ho sbírat?

                          Koblihy se žloutkovým krémem a ovocem z restaurace Čestr

                          Masopustní specialita, která nadchne milovníky sladkého.

                          Jak dobře znáte hovězí partie?

                          Dva kusy syrového hovězího masa na pečicím papíře v nerezové pánvi.

                          Poznáváme partie hovězího masa: pupek – bryndáček

                          Oponka, veverka a bryndáček – trojice pro milovníky výrazné chuti masa!

                          Jemně mramorovaný steak se silnou tukovou vrstvou, připravený k úpravě.

                          Poznáváme partie hovězího masa: květová špička, jemné maso, které má grády

                          Výrazné tukové krytí je alfou a omegou chuti!

                          Dva robustní kusy syrového hovězího masa s výrazným mramorováním, připravené ke kulinářské úpravě.

                          Poznáváme partie hovězího masa: vysoký roštěnec neboli rib-eye

                          Roštěná, roštěnka, rib-eye… Vše o jednom z neproslulejších kusů na steak!

                          Syrový T-bone steak s výrazným mramorováním na řeznickém papíře a dřevěném prkénku.

                          Poznáváme partie hovězího masa: T-bone, dvojnásobný chuťový zážitek

                          Máte chuť na jemné i výrazně mramorované maso? Na T-bonu najdete obojí!

                          Kus syrového hovězího masa s tukovým mramorováním, uložený na papíru na dřevěném prkénku.

                          Poznáváme partie hovězího masa: karabáček

                          Hovězí karabáček – méně známý kus masa mezi kližkou a šálem. Libový, šťavnatý a ideální na guláš i pečení.

                          Všechny články