Jídlo a radostTento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii.7 věcí, které jste nevěděli o restauraci Čestr
Osobnosti gastronomieŠéfkuchař Čestru: Kulajda může vyvolat víc emocí než gely a kostičkyRozhovor se šéfkuchařem Pavlem Brichzinem – o spolupráci s farmáři a maximálním využití sezony, o úctě v kuchyni, ale …VínoS čím párovat Barolo?Vinné párování pro velké i příležitostné masaře.Práce v gastruNa place v Čestru: Co všechno dělá brigádník a jak vypadá jeho běžná směna?V rámci servisu přičichne hned k několika pozicím.Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemDokonalý steak na pánvi v devíti krocíchObdobí grilovaček je daleko – rozpalte pánev!Práce v gastruOndra Jež z Čestru: V týmu kuchař vyroste rychleji než jako samoukRozhovor se sous-chefem Čestru Ondrou Ježem – o práci s masem, pořádku v kuchyni a motivaci kuchaře, který si řemeslo …caretcaret
Osobnosti gastronomieŠéfkuchař Čestru: Kulajda může vyvolat víc emocí než gely a kostičkyRozhovor se šéfkuchařem Pavlem Brichzinem – o spolupráci s farmáři a maximálním využití sezony, o úctě v kuchyni, ale …
Práce v gastruNa place v Čestru: Co všechno dělá brigádník a jak vypadá jeho běžná směna?V rámci servisu přičichne hned k několika pozicím.
Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemDokonalý steak na pánvi v devíti krocíchObdobí grilovaček je daleko – rozpalte pánev!
Práce v gastruOndra Jež z Čestru: V týmu kuchař vyroste rychleji než jako samoukRozhovor se sous-chefem Čestru Ondrou Ježem – o práci s masem, pořádku v kuchyni a motivaci kuchaře, který si řemeslo …
Nadrobno z UMuInovace a výzkumKapr z Vodňan. Úlovek, který zajímá vědce i kuchaře z ČestruRozjeli jsme se na výlov do Vodňan, za rybníkáři z Fakulty rybářství a ochrany vod při Jihočeské univerzitě. Jakým …Milujeme dobré masoHovězíČestr aneb český strakatý skot Co byste o něm měli vědět?Strakatá srst, rohy a výrazně mramorované maso. To je čestr neboli český strakatý skot.Nadrobno z UMuInovace a výzkumJak hledáme dodavatele pro restauraci ČestrKrátká sezona, tradice a podpora malých pěstitelů. Na čem dalším stojí menu Čestru?Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemTajemství suchého zrání: k čemu je dobré a jak to funguje?Proč chutná vyzrálý steak lépe?caretcaret
Nadrobno z UMuInovace a výzkumKapr z Vodňan. Úlovek, který zajímá vědce i kuchaře z ČestruRozjeli jsme se na výlov do Vodňan, za rybníkáři z Fakulty rybářství a ochrany vod při Jihočeské univerzitě. Jakým …
Milujeme dobré masoHovězíČestr aneb český strakatý skot Co byste o něm měli vědět?Strakatá srst, rohy a výrazně mramorované maso. To je čestr neboli český strakatý skot.
Nadrobno z UMuInovace a výzkumJak hledáme dodavatele pro restauraci ČestrKrátká sezona, tradice a podpora malých pěstitelů. Na čem dalším stojí menu Čestru?
Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemTajemství suchého zrání: k čemu je dobré a jak to funguje?Proč chutná vyzrálý steak lépe?
Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemČervená řepa, křen a kvas. Připravte si hovězí tatarák z ČestruŠťáva z pečené řepy, uzený olej z Petrávče, strouhaný křen… Čím je inspirován tatarák z Čestru a jaké ingredience …ReceptyKe steakům i hranolkám: Připravte si perigordskou omáčku z ČestruOblíbený doplněk hovězích i vepřových steaků.ReceptyHranolky z Čestru aneb Připravte si doma hranolky par excellance Delikátní záležitost! ReceptySladké pečeníSladká nostalgie: trhanec s domácím pribinákem z ČestruPozdrav od kuchařů z Čestru.Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemDvoudenní vývar z ČestruJak udělat silný vývar ještě silnější? Dejte mu dva dny!Milujeme dobré masoRecepty s masemWagyuWagyu à la shabu shabu z ČestruTenké plátky roštěné z wagyu podávané s horkým dvojitým vývarem s shitake a omáčkou se žloutkem a vývarem ze sušeného …Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemMarinované hovězí z Čestru: Zabodujete s ním na večírku i při slavnostní večeřiPředkrm jako stvořený na silvestrovskou párty!ReceptySlané pečeníJak se v Čestru peče brioška? A proč se rozhodli zadělávat těsto z celozrnné mouky mleté na kameni? ReceptyDukátové buchtičky s rumovou pěnouJak si doma udělat tento skvělý český dezert? ReceptyJemná kulajda z restaurace ČestrJak ji vaří v restauraci Čestr?ReceptyZeleninová polévka s medvědím česnekemRecept na polévku s medvědím česnekem. A kde ho sbírat?ReceptySladké pečeníKoblihy se žloutkovým krémem a ovocem z restaurace ČestrMasopustní specialita, která nadchne milovníky sladkého.caretcaret
Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemČervená řepa, křen a kvas. Připravte si hovězí tatarák z ČestruŠťáva z pečené řepy, uzený olej z Petrávče, strouhaný křen… Čím je inspirován tatarák z Čestru a jaké ingredience …
ReceptyKe steakům i hranolkám: Připravte si perigordskou omáčku z ČestruOblíbený doplněk hovězích i vepřových steaků.
ReceptySladké pečeníSladká nostalgie: trhanec s domácím pribinákem z ČestruPozdrav od kuchařů z Čestru.
Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemDvoudenní vývar z ČestruJak udělat silný vývar ještě silnější? Dejte mu dva dny!
Milujeme dobré masoRecepty s masemWagyuWagyu à la shabu shabu z ČestruTenké plátky roštěné z wagyu podávané s horkým dvojitým vývarem s shitake a omáčkou se žloutkem a vývarem ze sušeného …
Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemMarinované hovězí z Čestru: Zabodujete s ním na večírku i při slavnostní večeřiPředkrm jako stvořený na silvestrovskou párty!
ReceptySlané pečeníJak se v Čestru peče brioška? A proč se rozhodli zadělávat těsto z celozrnné mouky mleté na kameni?
ReceptySladké pečeníKoblihy se žloutkovým krémem a ovocem z restaurace ČestrMasopustní specialita, která nadchne milovníky sladkého.
Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: oponkaSteak v pohybu!Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: pupek – zrcátkoSteak, ve kterém se zhlédnete!Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: pupek – bryndáčekOponka, veverka a bryndáček – trojice pro milovníky výrazné chuti masa!Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: veverkaSteak, se kterým si šplhnete!Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: květová špička, jemné maso, které má grádyVýrazné tukové krytí je alfou a omegou chuti!Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: nízká roštěnáLibovější ségra vysokého roštěnce!Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: vysoký roštěnec neboli rib-eyeRoštěná, roštěnka, rib-eye… Vše o jednom z neproslulejších kusů na steak!Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: T-bone, dvojnásobný chuťový zážitekMáte chuť na jemné i výrazně mramorované maso? Na T-bonu najdete obojí!Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: svíčková – ta pravá je jen jednaBiftek rovná se svíčková!caretcaret
Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: pupek – zrcátkoSteak, ve kterém se zhlédnete!
Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: pupek – bryndáčekOponka, veverka a bryndáček – trojice pro milovníky výrazné chuti masa!
Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: květová špička, jemné maso, které má grádyVýrazné tukové krytí je alfou a omegou chuti!
Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: nízká roštěnáLibovější ségra vysokého roštěnce!
Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: vysoký roštěnec neboli rib-eyeRoštěná, roštěnka, rib-eye… Vše o jednom z neproslulejších kusů na steak!
Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: T-bone, dvojnásobný chuťový zážitekMáte chuť na jemné i výrazně mramorované maso? Na T-bonu najdete obojí!
Milujeme dobré masoHovězíPoznáváme partie hovězího masa: svíčková – ta pravá je jen jednaBiftek rovná se svíčková!
Co se děje v gastruUplynulo 30 let od otevření první restaurace AmbienteUž je to 30 let, co do první restaurace v Mánesově ulici Ambiente The Living Restaurant, zvané Máneska, vešel první host. VínoZákulisíAlchymie skla: Jak vznikla unikátní kolekce pro restauraci Štangl?Pro restauraci Štangl vznikla kolekce skla inspirovaná alchymií. Spojuje ruční výrobu sklárny Květná a design od studia Olgoj Chorchoj. ReceptySladké pečeníKynutý ovocný koláč s drobenkouNadýchaný kynutý koláč plný ovoce, zasypaný křupavou drobenkou. Jak na něj poradí šéfkuchař František Skopec. MMReceptyGrilováníUltimátní průvodce grilováním: jednoduché menu, správné načasování a šťavnaté receptyJak sestavit menu na gril a kterým masem začít? A které maso chutná všem? NNReceptyStředoevropská kuchyněRajská omáčka podle kuchařky Marie B. SvobodovéTradiční recept na rajskou omáčku – ze staré kuchařky a v podání kreativního šéfkuchaře. PPZákulisíO čepování pivaAmbiente s UMPRUM a sklárnou Bomma připravují návrat českých půllitrů do restauracíČeské půllitry se vracejí na výčepy! Ambiente spojilo síly se sklárnou Bomma a UMPRUM a oživuje jejich výrobu. Co se děje v gastruZákulisíO uvolněnosti v gastronomii s ombudsmanem hostů AmbienteJak se změnila kultura servisu za posledních 30 let a kam směřuje dál? Teorie, tipy a trikySurovinyHouby od A do Z. Co všechno z hub v kuchyni uvařit?Přehled hub rostoucích na jaře, v létě, na podzim a v zimě. A tipy na houbové recepty.
Co se děje v gastruUplynulo 30 let od otevření první restaurace AmbienteUž je to 30 let, co do první restaurace v Mánesově ulici Ambiente The Living Restaurant, zvané Máneska, vešel první host.
VínoZákulisíAlchymie skla: Jak vznikla unikátní kolekce pro restauraci Štangl?Pro restauraci Štangl vznikla kolekce skla inspirovaná alchymií. Spojuje ruční výrobu sklárny Květná a design od studia Olgoj Chorchoj.
ReceptySladké pečeníKynutý ovocný koláč s drobenkouNadýchaný kynutý koláč plný ovoce, zasypaný křupavou drobenkou. Jak na něj poradí šéfkuchař František Skopec.
MMReceptyGrilováníUltimátní průvodce grilováním: jednoduché menu, správné načasování a šťavnaté receptyJak sestavit menu na gril a kterým masem začít? A které maso chutná všem?
NNReceptyStředoevropská kuchyněRajská omáčka podle kuchařky Marie B. SvobodovéTradiční recept na rajskou omáčku – ze staré kuchařky a v podání kreativního šéfkuchaře.
PPZákulisíO čepování pivaAmbiente s UMPRUM a sklárnou Bomma připravují návrat českých půllitrů do restauracíČeské půllitry se vracejí na výčepy! Ambiente spojilo síly se sklárnou Bomma a UMPRUM a oživuje jejich výrobu.
Co se děje v gastruZákulisíO uvolněnosti v gastronomii s ombudsmanem hostů AmbienteJak se změnila kultura servisu za posledních 30 let a kam směřuje dál?
Teorie, tipy a trikySurovinyHouby od A do Z. Co všechno z hub v kuchyni uvařit?Přehled hub rostoucích na jaře, v létě, na podzim a v zimě. A tipy na houbové recepty.
