Jídlo a radost Tento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii. Milujeme dobré maso Jiná plemena, stejná kvalita i zpracování. Amaso nově odebírá také jalovice a voly z angusu, charolaisu a dalších
Milujeme dobré masoCo se děje v gastruZe života řezníkůMaso od A do Z: Řeznická anatomie a beseda s Františkem KšánouŘezník František Kšána představí své řemeslo až do morku kosti! Na workshopu rozbourá celou hovězí kýtu.Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso na kolečkách, uzeniny všeho druhu a staření čestru. Co všechno se za 13 let naučili řezníci v Amase?13 věcí, které mění chuť masa za pultem.Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoMorekRozhovory z AmbienteRozhovory z gastronomieZe života řezníkůOdkažme mladé generaci hlavně zkušenosti, říká Vlasta LacinaVlasta Lacina Jiroš o Amasu a 28 letech v oboru. Proč je kvalitní maso klíčové a jak by se měli vzdělávat kuchaři?Milujeme dobré masoCo se děje v gastruZe života řezníkůAmaso: Jak vzniká špičkové maso a uzeniny nejen pro AmbienteReportáž z Amasa o poctivém mase, uzenářském řemesle a lidech, kteří stojí za dodávkami nejen pro Ambiente.Milujeme dobré masoVepřovéVyrobeno z přeštíka. Jak poznat to správné přeštické maso?Přeštické maso je tučné a voňavé. Zjistěte, v čem tví jeho unikátní chuť, a jak s ním pracují řezníci v Amase.Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso s rodokmenem. Odkud odebírají maso Amaso a Naše maso?Kde Amaso bere to nejlepší přeštické prase, hovězí a telecí maso? Poznejte dodavatele Ambiente a Naše maso.Milujeme dobré masoMorekRozhovory z AmbienteZe života řezníkůFrantišek Kšána: Jak jsem chtěl dělat řezničinu jinakFrantišek Kšána o své cestě. Proč z rodinného podniku přešel k Ambiente, a co je jeho posláním: vzdělávat lidi o mase.Milujeme dobré masoMorekRozhovory z AmbienteZe života řezníkůSe zákazníky jsme neustále v kontaktu, říká šéf Amasa Vlasta Lacina JirošVlasta Lacina Jiroš o „námluvách“ s chovateli. Co je to maso s rodokmenem a proč si Amaso pečlivě vybírá partnery?Milujeme dobré masoZe života řezníkůAmaso a farma Líšná: Spolupráce pro poctivé masoNahlédněte do zákulisí farmy Líšná, dlouholetého dodavatele Amasa. Jak pastva ovlivňuje kvalitu masa?Milujeme dobré masoMorekRozhovory z AmbienteZe života řezníkůDavid Ciboch z Amasa: z kuchaře na řezníka Řezničinu odkoukal jako kluk od strejdy, teď má pod palcem výrobu uzenin v Amase.Milujeme dobré masoZe života řezníkůJak vyzrát na maso aneb příběh českého stařeného masaJak se české maso stalo stařeným? Rozhovor s Radkem Chaloupkou a Vlastou Lacinou o zrání a cestě za českým steakem.
Milujeme dobré masoCo se děje v gastruZe života řezníkůMaso od A do Z: Řeznická anatomie a beseda s Františkem KšánouŘezník František Kšána představí své řemeslo až do morku kosti! Na workshopu rozbourá celou hovězí kýtu.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso na kolečkách, uzeniny všeho druhu a staření čestru. Co všechno se za 13 let naučili řezníci v Amase?13 věcí, které mění chuť masa za pultem.
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoMorekRozhovory z AmbienteRozhovory z gastronomieZe života řezníkůOdkažme mladé generaci hlavně zkušenosti, říká Vlasta LacinaVlasta Lacina Jiroš o Amasu a 28 letech v oboru. Proč je kvalitní maso klíčové a jak by se měli vzdělávat kuchaři?
Milujeme dobré masoCo se děje v gastruZe života řezníkůAmaso: Jak vzniká špičkové maso a uzeniny nejen pro AmbienteReportáž z Amasa o poctivém mase, uzenářském řemesle a lidech, kteří stojí za dodávkami nejen pro Ambiente.
Milujeme dobré masoVepřovéVyrobeno z přeštíka. Jak poznat to správné přeštické maso?Přeštické maso je tučné a voňavé. Zjistěte, v čem tví jeho unikátní chuť, a jak s ním pracují řezníci v Amase.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso s rodokmenem. Odkud odebírají maso Amaso a Naše maso?Kde Amaso bere to nejlepší přeštické prase, hovězí a telecí maso? Poznejte dodavatele Ambiente a Naše maso.
Milujeme dobré masoMorekRozhovory z AmbienteZe života řezníkůFrantišek Kšána: Jak jsem chtěl dělat řezničinu jinakFrantišek Kšána o své cestě. Proč z rodinného podniku přešel k Ambiente, a co je jeho posláním: vzdělávat lidi o mase.
Milujeme dobré masoMorekRozhovory z AmbienteZe života řezníkůSe zákazníky jsme neustále v kontaktu, říká šéf Amasa Vlasta Lacina JirošVlasta Lacina Jiroš o „námluvách“ s chovateli. Co je to maso s rodokmenem a proč si Amaso pečlivě vybírá partnery?
Milujeme dobré masoZe života řezníkůAmaso a farma Líšná: Spolupráce pro poctivé masoNahlédněte do zákulisí farmy Líšná, dlouholetého dodavatele Amasa. Jak pastva ovlivňuje kvalitu masa?
Milujeme dobré masoMorekRozhovory z AmbienteZe života řezníkůDavid Ciboch z Amasa: z kuchaře na řezníka Řezničinu odkoukal jako kluk od strejdy, teď má pod palcem výrobu uzenin v Amase.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůJak vyzrát na maso aneb příběh českého stařeného masaJak se české maso stalo stařeným? Rozhovor s Radkem Chaloupkou a Vlastou Lacinou o zrání a cestě za českým steakem.
Milujeme dobré masoHovězíJak v Amase vyzráli na suché zrání? Proč se v Amase rozhodli stařit maso déle než předtím a jaké to přináší výsledky? Milujeme dobré masoHovězíTeorie, tipy a trikyZnáte partie hovězího masa? Poradí vám Atlas masAtlasmas.cz je praktický průvodce hovězím masem. Dozvíte se, jaké existují partie, recepty i tipy na přípravu.Milujeme dobré masoTelecíZe života řezníkůAmaso a šéfkuchaři vrací na talíře české telecíAmaso o českém telecím. Jak zmizelo z jídelníčků, proč je jeho chuť unikátní a jak se ho podařilo vrátit.Milujeme dobré masoUzeninyAmaso vrací slávu gothaji, který voní po bukuDejte šanci poctivému gothaji z Amasa. Zjistěte, co je v něm jinak a jak si ho vychutnat, nejen s cibulí a octem.Milujeme dobré masoUzeninyŠpekáček, buřt, nebo vuřt? Řezník aby se v tom vyznal!Co patří do správného špekáčku? Amaso a Naše maso odhalují svůj recept a radí, jak ho správně opékat.Milujeme dobré masoUzeninyReportáž z Amasa: Jak se vyrábějí tradiční špekáčkyJak se vyrábí klasický špekáček? Nakoukli jsme pod ruce uzenářům v Amasu. Milujeme dobré masoZe života řezníkůUzeninyJak se v Česku dělají sušené šunky? Jak to vypadá v sušárně na maso a co všechno zraje pod rukama uzenáře Vojty Kaláška z Amasa? Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemStařené maso: Co byste o něm měli vědět?Amaso vrací na talíř stařené maso. Zjistěte, proč je tak křehké a jak staření ovlivňuje jeho chuť a vůni.Milujeme dobré masoUzeninyPárky: Od vídeňských až po ty Naše z AmasaVelký přehled párků! Poznejte historii a složení uzenin, které máte tak rádi.
Milujeme dobré masoHovězíJak v Amase vyzráli na suché zrání? Proč se v Amase rozhodli stařit maso déle než předtím a jaké to přináší výsledky?
Milujeme dobré masoHovězíTeorie, tipy a trikyZnáte partie hovězího masa? Poradí vám Atlas masAtlasmas.cz je praktický průvodce hovězím masem. Dozvíte se, jaké existují partie, recepty i tipy na přípravu.
Milujeme dobré masoTelecíZe života řezníkůAmaso a šéfkuchaři vrací na talíře české telecíAmaso o českém telecím. Jak zmizelo z jídelníčků, proč je jeho chuť unikátní a jak se ho podařilo vrátit.
Milujeme dobré masoUzeninyAmaso vrací slávu gothaji, který voní po bukuDejte šanci poctivému gothaji z Amasa. Zjistěte, co je v něm jinak a jak si ho vychutnat, nejen s cibulí a octem.
Milujeme dobré masoUzeninyŠpekáček, buřt, nebo vuřt? Řezník aby se v tom vyznal!Co patří do správného špekáčku? Amaso a Naše maso odhalují svůj recept a radí, jak ho správně opékat.
Milujeme dobré masoUzeninyReportáž z Amasa: Jak se vyrábějí tradiční špekáčkyJak se vyrábí klasický špekáček? Nakoukli jsme pod ruce uzenářům v Amasu.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůUzeninyJak se v Česku dělají sušené šunky? Jak to vypadá v sušárně na maso a co všechno zraje pod rukama uzenáře Vojty Kaláška z Amasa?
Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemStařené maso: Co byste o něm měli vědět?Amaso vrací na talíř stařené maso. Zjistěte, proč je tak křehké a jak staření ovlivňuje jeho chuť a vůni.
Milujeme dobré masoUzeninyPárky: Od vídeňských až po ty Naše z AmasaVelký přehled párků! Poznejte historii a složení uzenin, které máte tak rádi.
Milujeme dobré masoHovězíČestr aneb český strakatý skot. Co byste o něm měli vědět?Co dělá čestr tak skvělým? Zjistěte, proč je maso z něj tak šťavnaté, křehké a proč se Amaso zaměřilo na toto plemeno.Milujeme dobré masoHovězíKdyž hovězí, tak mramorované. Proč takové maso chutná nejlépe?Řezníci z Amasa vysvětlují, proč je mramorování v hovězím mase tak důležité. Poznejte, jak tuk ovlivňuje chuť.Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemJak se bourá hovězí čtvrť? A znáte všechny partie hovězího? Užitečný průvodce bouráním hovězí čtvrtě. Zjistěte, jak se maso správně rozděluje a na co použít který kus masa.Milujeme dobré masoHovězíTajemství dokonalého steaku? Mramorování!Řezníci vysvětlují, proč je mramorované maso nejlepší. Zjistěte, jak tuk v hovězím ovlivňuje jeho chuť a šťavnatost.Milujeme dobré masoHovězíProč je maso z volů a jalovic lepší než z býků?Řezníci z Amasa vysvětlují, proč je pro nejlepší chuť hovězího důležitý tuk a jak se liší maso z volů a jalovic.Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemTajemství suchého zrání: K čemu je dobré a jak to funguje?Šéf Amasa o klíčových podmínkách suchého zrání. Proč maso zraje až 50 dní, a co se s ním při procesu děje?
Milujeme dobré masoHovězíČestr aneb český strakatý skot. Co byste o něm měli vědět?Co dělá čestr tak skvělým? Zjistěte, proč je maso z něj tak šťavnaté, křehké a proč se Amaso zaměřilo na toto plemeno.
Milujeme dobré masoHovězíKdyž hovězí, tak mramorované. Proč takové maso chutná nejlépe?Řezníci z Amasa vysvětlují, proč je mramorování v hovězím mase tak důležité. Poznejte, jak tuk ovlivňuje chuť.
Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemJak se bourá hovězí čtvrť? A znáte všechny partie hovězího? Užitečný průvodce bouráním hovězí čtvrtě. Zjistěte, jak se maso správně rozděluje a na co použít který kus masa.
Milujeme dobré masoHovězíTajemství dokonalého steaku? Mramorování!Řezníci vysvětlují, proč je mramorované maso nejlepší. Zjistěte, jak tuk v hovězím ovlivňuje jeho chuť a šťavnatost.
Milujeme dobré masoHovězíProč je maso z volů a jalovic lepší než z býků?Řezníci z Amasa vysvětlují, proč je pro nejlepší chuť hovězího důležitý tuk a jak se liší maso z volů a jalovic.
Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemTajemství suchého zrání: K čemu je dobré a jak to funguje?Šéf Amasa o klíčových podmínkách suchého zrání. Proč maso zraje až 50 dní, a co se s ním při procesu děje?
Milujeme dobré masoWagyuZe života řezníkůWagyu, poklad z Japonska chovaný v ČecháchVýrazné mramorování a jemná chuť. To je steak z masa plemene wagyu!Milujeme dobré masoWagyuZe života řezníkůWagyu z Japonska: Příběh o unikátní spolupráciČesko-japonský příběh o wagyu aneb partnerství Ambiente s farmou Torikai Chikusan.Milujeme dobré masoWagyuZe života řezníkůTottori wagyu v Praze aneb co se Ambiente učí od Japonců? Do Prahy přiletělo wagyu z japonské farmy Torikai Chikusan – a těsně před ním i spolumajitel Kengo Torikai. Milujeme dobré masoMorekVzděláváme seWagyuZe života řezníkůCesta japonského wagyu z Tottori do řeznictví Naše masoJak se tam dostalo a na co se můžete těšit? Milujeme dobré masoWagyuGrilováníTipy na přípravu japonského wagyuWagyu je nejlepší připravit krátkým opečením na vysoké teplotě, aby se zachovala šťavnatost a jemnost.
Milujeme dobré masoWagyuZe života řezníkůWagyu, poklad z Japonska chovaný v ČecháchVýrazné mramorování a jemná chuť. To je steak z masa plemene wagyu!
Milujeme dobré masoWagyuZe života řezníkůWagyu z Japonska: Příběh o unikátní spolupráciČesko-japonský příběh o wagyu aneb partnerství Ambiente s farmou Torikai Chikusan.
Milujeme dobré masoWagyuZe života řezníkůTottori wagyu v Praze aneb co se Ambiente učí od Japonců? Do Prahy přiletělo wagyu z japonské farmy Torikai Chikusan – a těsně před ním i spolumajitel Kengo Torikai.
Milujeme dobré masoMorekVzděláváme seWagyuZe života řezníkůCesta japonského wagyu z Tottori do řeznictví Naše masoJak se tam dostalo a na co se můžete těšit?
Milujeme dobré masoWagyuGrilováníTipy na přípravu japonského wagyuWagyu je nejlepší připravit krátkým opečením na vysoké teplotě, aby se zachovala šťavnatost a jemnost.
Milujeme dobré masoVepřovéPřeštický vepř: Co byste měli vědět o přeštíkovi?Kdo má to nejlahodnější, nejkřehčí a nejšťavnatější maso? Jednoznačně přeštík! Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoMorekVzděláváme seDo hloubkyZe života řezníkůVýlet za čestrem a přeštíkyČestr a přeštík: Dvě plemena, jedna filozofie. Zjistěte, jak chovatelé přistupují k pohodě zvířat.Milujeme dobré masoVepřovéZe života řezníkůPřeštíci z Mladotic aneb láska ke zvířatům a kvalitnímu masuJak si žijí a kdo se o ně stará? Reportáž z místa, kde pro vás chovají spokojené a řádně vykrmené přeštíky.Milujeme dobré masoCo se děje v gastruVepřovéWagyuČesko-japonský pop-up servíruje sendviče z wagyu i přeštíkaJedinečné spojení kultur: wagyu z Japonska a český přeštík. Ochutnejte Katsu Sando v podání kuchařů Ambiente.Milujeme dobré masoVepřovéRecepty s masemPoznáváme partie vepřového masa: krkoviceKdyž se řekne vepřové na gril, co se vám vybaví jako první? Krkovice!
Milujeme dobré masoVepřovéPřeštický vepř: Co byste měli vědět o přeštíkovi?Kdo má to nejlahodnější, nejkřehčí a nejšťavnatější maso? Jednoznačně přeštík!
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoMorekVzděláváme seDo hloubkyZe života řezníkůVýlet za čestrem a přeštíkyČestr a přeštík: Dvě plemena, jedna filozofie. Zjistěte, jak chovatelé přistupují k pohodě zvířat.
Milujeme dobré masoVepřovéZe života řezníkůPřeštíci z Mladotic aneb láska ke zvířatům a kvalitnímu masuJak si žijí a kdo se o ně stará? Reportáž z místa, kde pro vás chovají spokojené a řádně vykrmené přeštíky.
Milujeme dobré masoCo se děje v gastruVepřovéWagyuČesko-japonský pop-up servíruje sendviče z wagyu i přeštíkaJedinečné spojení kultur: wagyu z Japonska a český přeštík. Ochutnejte Katsu Sando v podání kuchařů Ambiente.
Milujeme dobré masoVepřovéRecepty s masemPoznáváme partie vepřového masa: krkoviceKdyž se řekne vepřové na gril, co se vám vybaví jako první? Krkovice!
M M Hovězí Poznáváme partie hovězího masa: hrudí Hovězí hrudí nabízí skvělé maso na vaření, dušení i uzení. Zjistěte, jak z něj připravit rajskou, brisket nebo pastrami. Co se děje v gastru Kam v Praze Na náměstí Republiky otevřel Aperitiv bar. Nabízí tradiční italské zákusky i kávu Aperitiv bar pod Pizzou Nuova vás přenese do Neapole. Vychutnejte si nadýchané maritozzo, poctivý sendvič i večerní spritz. M M Hovězí Poznáváme partie hovězího masa: vysoké žebro Ze všech žeber má právě to vysoké největší podíl masa. Zjistěte, jak z něj uvařit silnou polévku i ugrilovat skvělý steak. Recepty Švestková povidla podle šéfkuchaře Ambiente Jednoduchý recept na švestková povidla. Recepty Sladké pečení Kynutý koláč se špendlíky, medem a mařinkou Sezonní pečení s úrodou špendlíků a divokých bylin. N N Rozhovory z gastronomie Michelinský šéfkuchař Tomás Treschanski: Nezáleží na tom, kolik vám je. Učit se budete pořád Rozhovor s argentinským šéfkuchařem, který pro svou restauraci získal hvězdu ve 27 letech. M M Hovězí Poznáváme partie hovězího masa: nízké žebro Hovězí nízké žebro dodá vývaru i omáčkám plnou chuť. Zjistěte, jak ho správně uvařit, pomalu upéct nebo semlít. N N Víno Rozhovory z gastronomie Když víno přeteče ze sklenky do krajiny. Rozhovor o projektu Malý pán na jižní Moravě Vinař je spolutvůrcem krajiny. Jak se do ní otiskuje práce Jaromíra Galy – a proč se v rámci svého vinařství pustil také do pěstování gastronomie?
M M Hovězí Poznáváme partie hovězího masa: hrudí Hovězí hrudí nabízí skvělé maso na vaření, dušení i uzení. Zjistěte, jak z něj připravit rajskou, brisket nebo pastrami.
Co se děje v gastru Kam v Praze Na náměstí Republiky otevřel Aperitiv bar. Nabízí tradiční italské zákusky i kávu Aperitiv bar pod Pizzou Nuova vás přenese do Neapole. Vychutnejte si nadýchané maritozzo, poctivý sendvič i večerní spritz.
M M Hovězí Poznáváme partie hovězího masa: vysoké žebro Ze všech žeber má právě to vysoké největší podíl masa. Zjistěte, jak z něj uvařit silnou polévku i ugrilovat skvělý steak.
Recepty Sladké pečení Kynutý koláč se špendlíky, medem a mařinkou Sezonní pečení s úrodou špendlíků a divokých bylin.
N N Rozhovory z gastronomie Michelinský šéfkuchař Tomás Treschanski: Nezáleží na tom, kolik vám je. Učit se budete pořád Rozhovor s argentinským šéfkuchařem, který pro svou restauraci získal hvězdu ve 27 letech.
M M Hovězí Poznáváme partie hovězího masa: nízké žebro Hovězí nízké žebro dodá vývaru i omáčkám plnou chuť. Zjistěte, jak ho správně uvařit, pomalu upéct nebo semlít.
N N Víno Rozhovory z gastronomie Když víno přeteče ze sklenky do krajiny. Rozhovor o projektu Malý pán na jižní Moravě Vinař je spolutvůrcem krajiny. Jak se do ní otiskuje práce Jaromíra Galy – a proč se v rámci svého vinařství pustil také do pěstování gastronomie?
