Jídlo a radostTento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii.Milujeme dobré masoMaso na kolečkách, uzeniny všeho druhu a staření čestru. Co všechno se za 13 let naučili řezníci v Amase?
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníků„Zkušenosti jsou tím nejcennějším, co můžeme odkázat mladé generaci,“ říká Vlasta Lacina JirošV Ambiente pracuje 28 let, a to si zaslouží rozhovor!Milujeme dobré masoCo se děje v gastruZe života řezníkůJsme producenti masa a uzenin, ne dovozci a překupníci. Vítejte v Amase, hlavním dodavateli masa do AmbienteReportáž z Amasa. Maso, špekáčky, zmijovka – a skvělá parta!Milujeme dobré masoVepřovéVyrobeno z přeštíka. Jak poznat to správné přeštické maso?Vyrobeno z přeštíka. Jak poznat to správné přeštické maso?Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso s rodokmenem. Odkud odebírají maso Amaso a Naše maso?Každý kousek masa, který koupíte v Našem mase, má jasný původ. Zveme vás na prohlídku farem! Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůJak František Kšána k Ambiente přišelRozhovor o řeznické kariéře, osvětě na pultech řeznictví a taky o partičce bláznů, kteří se rozhodli prodávat nejlepší …Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůKuchař a řezník v jednom. Se zákazníky jsme neustále v kontaktu, říká šéf Amasa Vlasta Lacina JirošZrání, staření, mramorování, bourání… To všechno má na starost Vlasta Lacina, jeden ze zakladatelů Amasa. Jak se mu …Milujeme dobré masoZe života řezníkůJak jsme vyháněli dobytek na pastvu aneb Věděli jste, že krávy umí běhat?Z města na farmu aneb náš výlet do Líšné u Zbirohu.Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůDavid Ciboch z Amasa: z kuchaře na řezníka Řezničinu odkoukal jako kluk od strejdy, teď má pod palcem výrobu uzenin v Amase.Milujeme dobré masoZe života řezníkůJak vyzrát na maso aneb příběh českého stařeného masaVraťte se s námi o deset let zpátky, kdy začali kuchaři z Ambiente stařit první české steaky! Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůCesta Romana Frencla: Z šéfkuchaře Café Savoy manažerem AmasaTřináct let byl šéfkuchařem v Café Savoy, teď už je pět let spokojený v Amase jako manažer provozucaretcaret
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníků„Zkušenosti jsou tím nejcennějším, co můžeme odkázat mladé generaci,“ říká Vlasta Lacina JirošV Ambiente pracuje 28 let, a to si zaslouží rozhovor!
Milujeme dobré masoCo se děje v gastruZe života řezníkůJsme producenti masa a uzenin, ne dovozci a překupníci. Vítejte v Amase, hlavním dodavateli masa do AmbienteReportáž z Amasa. Maso, špekáčky, zmijovka – a skvělá parta!
Milujeme dobré masoVepřovéVyrobeno z přeštíka. Jak poznat to správné přeštické maso?Vyrobeno z přeštíka. Jak poznat to správné přeštické maso?
Milujeme dobré masoZe života řezníkůMaso s rodokmenem. Odkud odebírají maso Amaso a Naše maso?Každý kousek masa, který koupíte v Našem mase, má jasný původ. Zveme vás na prohlídku farem!
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůJak František Kšána k Ambiente přišelRozhovor o řeznické kariéře, osvětě na pultech řeznictví a taky o partičce bláznů, kteří se rozhodli prodávat nejlepší …
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůKuchař a řezník v jednom. Se zákazníky jsme neustále v kontaktu, říká šéf Amasa Vlasta Lacina JirošZrání, staření, mramorování, bourání… To všechno má na starost Vlasta Lacina, jeden ze zakladatelů Amasa. Jak se mu …
Milujeme dobré masoZe života řezníkůJak jsme vyháněli dobytek na pastvu aneb Věděli jste, že krávy umí běhat?Z města na farmu aneb náš výlet do Líšné u Zbirohu.
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůDavid Ciboch z Amasa: z kuchaře na řezníka Řezničinu odkoukal jako kluk od strejdy, teď má pod palcem výrobu uzenin v Amase.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůJak vyzrát na maso aneb příběh českého stařeného masaVraťte se s námi o deset let zpátky, kdy začali kuchaři z Ambiente stařit první české steaky!
Milujeme dobré masoOsobnosti gastronomieZe života řezníkůCesta Romana Frencla: Z šéfkuchaře Café Savoy manažerem AmasaTřináct let byl šéfkuchařem v Café Savoy, teď už je pět let spokojený v Amase jako manažer provozu
Milujeme dobré masoHovězíSofistikovaně se vracíme k praktikám našich předků. Jak v Amase vyzráli na suché zrání? Proč se v Amase rozhodli stařit maso déle než předtím a jaké to přináší výsledky? Milujeme dobré masoHovězíTeorie, tipy a trikyZnáte partie hovězího masa? Poradí vám Atlas masAtlasmas.cz je praktický průvodce hovězím masem. Dozvíte se, jaké existují partie, recepty i tipy na přípravu.Milujeme dobré masoTelecíZe života řezníkůČeské telecí zaslouží vrátit na talíř. Amaso vyzývá šéfkuchaře ke spolupráciAmaso našlo českého chovatele pro mléčné telecí. Jakou příležitost za tím vidí a proč se vyplatí podpořit tradici …Milujeme dobré masoUzeninyDejte šanci gothaji. Ten z Amasa voní po buku a potěší i jinak než s octem a cibulíVyrobeno z přeštíka a čestru. Už jste salám ochutnali?Milujeme dobré masoUzeninyŠpekáček, buřt, nebo vuřt? Řezník aby se v tom vyznal!Špekáček, buřt, nebo vuřt? Řezník aby se v tom vyznal!Milujeme dobré masoUzeninyReportáž z Amasa: Jak se vyrábějí tradiční špekáčkyJak se vyrábí klasický špekáček? Nakoukli jsme pod ruce uzenářům v Amasu. Milujeme dobré masoZe života řezníkůUzeninyJak se v Česku dělají sušené šunky? Zpracováváme kvalitní české maso, nejsme jen další výrobci italských šunek, říká uzenář Jak to vypadá v sušárně na maso a co všechno zraje pod rukama uzenáře Vojty Kaláška z Amasa? Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemTo nejdůležitější, co byste měli vědět o stařeném maseVše, na co jste se ohledně staření báli zeptat.Milujeme dobré masoUzeninyVelký přehled různých druhů párků. Od frankfurtských až po ty NašePárky přijdou vždycky k chuti. Které ale zvolit? Vídeňské, debrecínské, nebo ty Naše, které v Amase vyrábíme podle …caretcaret
Milujeme dobré masoHovězíSofistikovaně se vracíme k praktikám našich předků. Jak v Amase vyzráli na suché zrání? Proč se v Amase rozhodli stařit maso déle než předtím a jaké to přináší výsledky?
Milujeme dobré masoHovězíTeorie, tipy a trikyZnáte partie hovězího masa? Poradí vám Atlas masAtlasmas.cz je praktický průvodce hovězím masem. Dozvíte se, jaké existují partie, recepty i tipy na přípravu.
Milujeme dobré masoTelecíZe života řezníkůČeské telecí zaslouží vrátit na talíř. Amaso vyzývá šéfkuchaře ke spolupráciAmaso našlo českého chovatele pro mléčné telecí. Jakou příležitost za tím vidí a proč se vyplatí podpořit tradici …
Milujeme dobré masoUzeninyDejte šanci gothaji. Ten z Amasa voní po buku a potěší i jinak než s octem a cibulíVyrobeno z přeštíka a čestru. Už jste salám ochutnali?
Milujeme dobré masoUzeninyŠpekáček, buřt, nebo vuřt? Řezník aby se v tom vyznal!Špekáček, buřt, nebo vuřt? Řezník aby se v tom vyznal!
Milujeme dobré masoUzeninyReportáž z Amasa: Jak se vyrábějí tradiční špekáčkyJak se vyrábí klasický špekáček? Nakoukli jsme pod ruce uzenářům v Amasu.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůUzeninyJak se v Česku dělají sušené šunky? Zpracováváme kvalitní české maso, nejsme jen další výrobci italských šunek, říká uzenář Jak to vypadá v sušárně na maso a co všechno zraje pod rukama uzenáře Vojty Kaláška z Amasa?
Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemTo nejdůležitější, co byste měli vědět o stařeném maseVše, na co jste se ohledně staření báli zeptat.
Milujeme dobré masoUzeninyVelký přehled různých druhů párků. Od frankfurtských až po ty NašePárky přijdou vždycky k chuti. Které ale zvolit? Vídeňské, debrecínské, nebo ty Naše, které v Amase vyrábíme podle …
Milujeme dobré masoHovězíČestr aneb český strakatý skot Co byste o něm měli vědět?Strakatá srst, rohy a výrazně mramorované maso. To je čestr neboli český strakatý skot.Milujeme dobré masoHovězíKdyž hovězí, tak mramorované. Proč takové maso chutná nejlépe?Jakému hovězímu dáváte přednost – přísně libovému, anebo pěkně prorostlému? František Kšána s Vlastou Lacinou sázejí na …Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemJak se bourá hovězí čtvrť? A znáte všechny partie hovězího? Všechno předtím, než zůstane holá kost.Milujeme dobré masoHověz튝avnaté a křehké maso aneb Proč je mramorovaný steak nejlepšíCo jsou „bílé žilky“ v mase vlastně zač?Milujeme dobré masoHovězíIdeální hovězí: jalovice i vůlProč je právě jejich maso ideálně mramorované a hodí se na steaky?Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemTajemství suchého zrání: k čemu je dobré a jak to funguje?Proč chutná vyzrálý steak lépe?caretcaret
Milujeme dobré masoHovězíČestr aneb český strakatý skot Co byste o něm měli vědět?Strakatá srst, rohy a výrazně mramorované maso. To je čestr neboli český strakatý skot.
Milujeme dobré masoHovězíKdyž hovězí, tak mramorované. Proč takové maso chutná nejlépe?Jakému hovězímu dáváte přednost – přísně libovému, anebo pěkně prorostlému? František Kšána s Vlastou Lacinou sázejí na …
Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemJak se bourá hovězí čtvrť? A znáte všechny partie hovězího? Všechno předtím, než zůstane holá kost.
Milujeme dobré masoHověz튝avnaté a křehké maso aneb Proč je mramorovaný steak nejlepšíCo jsou „bílé žilky“ v mase vlastně zač?
Milujeme dobré masoHovězíIdeální hovězí: jalovice i vůlProč je právě jejich maso ideálně mramorované a hodí se na steaky?
Milujeme dobré masoHovězíVaření s masemTajemství suchého zrání: k čemu je dobré a jak to funguje?Proč chutná vyzrálý steak lépe?
Milujeme dobré masoZe života řezníkůWagyuWagyu, poklad z Japonska chovaný v ČecháchVýrazné mramorování a jemná chuť. To je steak z masa plemene wagyu!Milujeme dobré masoZe života řezníkůWagyuWagyu z farmy Torikai Chikusan: Česko-japonský příběh o prémiovém mase i unikátních vztazíchZ Tottori až do Prahy. Už jste ochutnali steak, nebo aspoň plátek?Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůWagyuPřivezli jsme wagyu z Tottori! Co se Ambiente učí od Japonců?Do Prahy přiletělo wagyu z japonské farmy Torikai Chikusan – a těsně před ním i spolumajitel Kengo Torikai. Jak a proč …Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůWagyuCesta japonského wagyu z Tottori do řeznictví Naše masoJak se tam dostalo a na co se můžete těšit? Milujeme dobré masoWagyuGrilováníTipy na přípravu japonského wagyu: Stačí mu chvilka na grilu a lehké dochuceníS těmito tipy bude vaše wagyu výtečné. caretcaret
Milujeme dobré masoZe života řezníkůWagyuWagyu, poklad z Japonska chovaný v ČecháchVýrazné mramorování a jemná chuť. To je steak z masa plemene wagyu!
Milujeme dobré masoZe života řezníkůWagyuWagyu z farmy Torikai Chikusan: Česko-japonský příběh o prémiovém mase i unikátních vztazíchZ Tottori až do Prahy. Už jste ochutnali steak, nebo aspoň plátek?
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůWagyuPřivezli jsme wagyu z Tottori! Co se Ambiente učí od Japonců?Do Prahy přiletělo wagyu z japonské farmy Torikai Chikusan – a těsně před ním i spolumajitel Kengo Torikai. Jak a proč …
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůWagyuCesta japonského wagyu z Tottori do řeznictví Naše masoJak se tam dostalo a na co se můžete těšit?
Milujeme dobré masoWagyuGrilováníTipy na přípravu japonského wagyu: Stačí mu chvilka na grilu a lehké dochuceníS těmito tipy bude vaše wagyu výtečné.
Milujeme dobré masoVepřovéPřeštický vepř: Co byste měli vědět o přeštíkovi?Kdo má to nejlahodnější, nejkřehčí a nejšťavnatější maso? Jednoznačně přeštík! Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůPohoda v životě zvířat je pro nás nejdůležitější aneb Výlet za čestrem a přeštíkyReportáž přímo z chovů.Milujeme dobré masoVepřovéZe života řezníkůPřeštíci z Mladotic aneb láska ke zvířatům a kvalitnímu masuJak si žijí a kdo se o ně stará? Reportáž z místa, kde pro vás chovají spokojené a řádně vykrmené přeštíky.Milujeme dobré masoCo se děje v gastruVepřovéWagyuWagyu mezi vepřovým? Český přeštík! Přesvědčte se o tom na česko-japonském pop-upuMilujeme dobré masoVepřovéRecepty s masemPoznáváme partie vepřového masa: krkoviceKdyž se řekne vepřové na gril, co se vám vybaví jako první? Krkovice!caretcaret
Milujeme dobré masoVepřovéPřeštický vepř: Co byste měli vědět o přeštíkovi?Kdo má to nejlahodnější, nejkřehčí a nejšťavnatější maso? Jednoznačně přeštík!
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoVzděláváme seZe života řezníkůPohoda v životě zvířat je pro nás nejdůležitější aneb Výlet za čestrem a přeštíkyReportáž přímo z chovů.
Milujeme dobré masoVepřovéZe života řezníkůPřeštíci z Mladotic aneb láska ke zvířatům a kvalitnímu masuJak si žijí a kdo se o ně stará? Reportáž z místa, kde pro vás chovají spokojené a řádně vykrmené přeštíky.
Milujeme dobré masoCo se děje v gastruVepřovéWagyuWagyu mezi vepřovým? Český přeštík! Přesvědčte se o tom na česko-japonském pop-upu
Milujeme dobré masoVepřovéRecepty s masemPoznáváme partie vepřového masa: krkoviceKdyž se řekne vepřové na gril, co se vám vybaví jako první? Krkovice!
Pro inspiraciTeorie, tipy a trikyRodinný oběd na stole: servírování krok za krokemKdo nabírá polévku jako první? A jak poskládat příbory? Sepsali jsme pro vás jednoduché tipy, jak si v klidu užít rodinné stolování. NNVzděláváme seV Česku vzniká obor agrogastronomie. Čemu se věnuje?Čím konkrétně se zabývá obor agrogastronomie a koho oslovuje? Práce v gastruŽeny v profesionální kuchyni? V Kyjevě běžná věc, říká zástupkyně šéfkuchaře Marie BVyhrála MasterChefa, utekla před válkou do Prahy a začala vařit v michelinské restauraci. Yanka Baloh v rozhovoru vypráví, jak to celé bylo. Práce v gastruPauza pro kuchyň i servis: Nutnost nebo benefit pro zaměstnance?Odpolední pauza pro kuchyň a servis jako nový HR benefit v gastronomii. Jak funguje v restauraci U Kalendů? MMTeorie, tipy a trikyUzeninyJak ohřát párky, aby neprasklyV hrnci, na páře nebo v mikrovlnce. Párky můžete ohřát různými způsoby, důležité je, aby nepraskly a byly hezky teplé. Poradíme vám, jak na to! Osobnosti gastronomieŠéfpizzař Pizzy Nuovy: Při práci s pizzou je důležitá konzistentní kvalita a vnímavostJak se Láďa Švec vypracoval na šéfpizzaře Pizzy Nuovy, která se umístila mezi 30 nejlepšími pizzeriemi Evropy? Pro inspiraciTakhle chutná film aneb Co si dát k festivalovým filmům ve VarechNa jaké filmy zamířit do Varů a jaké jídlo si k nim dát? NNStředoevropská kuchyněReportáž z rakouského sympozia Rolling Pin.ConventionV Rakousku proběhlo druhé největší gastro sympozium na evropské scéně. Přivezli jsme odtamtud pár myšlenek pro českou gastronomii.
Pro inspiraciTeorie, tipy a trikyRodinný oběd na stole: servírování krok za krokemKdo nabírá polévku jako první? A jak poskládat příbory? Sepsali jsme pro vás jednoduché tipy, jak si v klidu užít rodinné stolování.
NNVzděláváme seV Česku vzniká obor agrogastronomie. Čemu se věnuje?Čím konkrétně se zabývá obor agrogastronomie a koho oslovuje?
Práce v gastruŽeny v profesionální kuchyni? V Kyjevě běžná věc, říká zástupkyně šéfkuchaře Marie BVyhrála MasterChefa, utekla před válkou do Prahy a začala vařit v michelinské restauraci. Yanka Baloh v rozhovoru vypráví, jak to celé bylo.
Práce v gastruPauza pro kuchyň i servis: Nutnost nebo benefit pro zaměstnance?Odpolední pauza pro kuchyň a servis jako nový HR benefit v gastronomii. Jak funguje v restauraci U Kalendů?
MMTeorie, tipy a trikyUzeninyJak ohřát párky, aby neprasklyV hrnci, na páře nebo v mikrovlnce. Párky můžete ohřát různými způsoby, důležité je, aby nepraskly a byly hezky teplé. Poradíme vám, jak na to!
Osobnosti gastronomieŠéfpizzař Pizzy Nuovy: Při práci s pizzou je důležitá konzistentní kvalita a vnímavostJak se Láďa Švec vypracoval na šéfpizzaře Pizzy Nuovy, která se umístila mezi 30 nejlepšími pizzeriemi Evropy?
Pro inspiraciTakhle chutná film aneb Co si dát k festivalovým filmům ve VarechNa jaké filmy zamířit do Varů a jaké jídlo si k nim dát?
NNStředoevropská kuchyněReportáž z rakouského sympozia Rolling Pin.ConventionV Rakousku proběhlo druhé největší gastro sympozium na evropské scéně. Přivezli jsme odtamtud pár myšlenek pro českou gastronomii.
