Jídlo a radost Tento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii. Nad karlínskou Eskou otevřela restaurace Štangl
Co se děje v gastruŠtangl na Mindful Voices od Michelin Guide. O co jde?Zážitková restaurace Štangl se stala jedním ze tří prvních českých podniků, které průvodce Michelin zařadil na svou …Co se děje v gastruRestaurace s červenou i zelenou hvězdou průvodce MichelinPražský Štangl patří mezi hrstku restaurací na světě, které mají červenou i zelenou hvězdu průvodce Michelin. Co tato …ZákulisíŠtangl a G. Benedikt: Spojení skvělého jídla a českého porcelánu Jak se vyrábí porcelán nejen pro fine dining? Tým restaurace Štangl nahlédl pod pokličku karlovarské porcelánky G.MorekRozhovory z AmbienteZ laboratoře do fine diningu: Rozhovor s cukrářkou Sabinou KeltnerovouSabina Keltnerová vyměnila chemii za cukrařinu. Přečtěte si rozhovor o cestě z MasterChefa až do restaurace Štangl.ZákulisíVejce z farmy Štamberk a sýry z Bláta. Na návštěvě u dodavatelů restaurace ŠtanglPříběh za surovinami restaurace Štangl: Od regenerativního chovu slepic k sýru Vidlák z farmy Bláto.Nadrobno z UMuMorekRozhovory z AmbienteRozhovory z gastronomie„Fine dining má pevné místo v české gastronomii,“ říká šéfkuchař Martin ŠtanglJaký byl první rok po otevření restaurace Štangl, co přináší fine dining společnosti – a proč je dobré někdy o tom …Co se děje v gastruVe Štanglu se podávají snídaně. Nabízí jídla z těch nejlepší surovinDegustační restaurace Štangl v pražském Karlíně začala nabízet sobotní snídaně.Co se děje v gastruOhlédnutí za pop-upem Půl na půl: Důraz na zeleninu, netradiční techniky i české surovinySetkání, na které budeme dlouho vzpomínat.Co se děje v gastruRestaurace Štangl – nová etapa karlínské EskyJakou rekonstrukcí projde karlínská Eska, co se bude vařit v podniku Štangl – a jaké to je, propůjčit restauraci …Co se děje v gastruTulipán, růžové šampaňské a michelinský servis. Restaurace Štangl má za sebou první pop-upJaká byla degustační večeře v restauraci Štangl?Nadrobno z UMuMorekPráce v gastruZápisky a poznatkyManažer Dávid Habina ze Štanglu: Stáž v michelinském Hidu mi ukázala, že jdeme správným směremNa stáže nejezdí jen kuchaři. Svůj význam mají i pro manažery. Proč je dobré vystoupit z komfortní zóny a vyjet do …NealkoBarSilvestrovský přípitek bez alkoholu: Zkuste recepty od profíků i euforické kofermenty!Jednoduchá mixologie, nula procent alkoholu. Namíchejte si nealkoholické šampaňské podle barmanů ze Štanglu.Nadrobno z UMuRozhovory z gastronomie„Adrenalin mě v kuchyni pohání,“ říká kuchařka Kristína NemčkováCo je nového u Kristíny Nemčkové?Milujeme dobré masoRyby a mořské plodyKam pro čerstvé ryby: 3+1 tipy šéfkuchaře Martina ŠtanglaMáme pro vás tipy od šéfkuchaře Martina Štangla, kde koupit kvalitní a čerstvé ryby!Co se děje v gastruVíce než šest společných chodů. Kristína Nemčková a Martin Štangl chystají pop-up Půl na půlKulinářský zážitek z lokálních zdrojů, vytvořený pomocí neotřelých technik.MorekPro inspiraciRozhovory z AmbienteOblíbení šéfkuchaři Martina ŠtanglaŠéfkuchaře Martina Štangla inspirují hvězdy severské kuchyně jako Nicolai Tram a Niklas Ekstedt, ale i Australan Ben …NealkoNealko párování v michelinském Štanglu podle Valentýny HolešovskéJak vypadá špičkové nealko párování? Valentýna ze Štanglu ukazuje, že drinky z fermentů a čajů hravě zastoupí víno.MorekPro inspiraciRozhovory z AmbienteOblíbení cukráři Sabiny Keltnerové ze ŠtangluŠéfcukrářku Sabinu Keltnerovou inspirují Jordi Roca či mistr čokolády Andrey Dubovik, ale i Češka Helena Fléglová.
Co se děje v gastruŠtangl na Mindful Voices od Michelin Guide. O co jde?Zážitková restaurace Štangl se stala jedním ze tří prvních českých podniků, které průvodce Michelin zařadil na svou …
Co se děje v gastruRestaurace s červenou i zelenou hvězdou průvodce MichelinPražský Štangl patří mezi hrstku restaurací na světě, které mají červenou i zelenou hvězdu průvodce Michelin. Co tato …
ZákulisíŠtangl a G. Benedikt: Spojení skvělého jídla a českého porcelánu Jak se vyrábí porcelán nejen pro fine dining? Tým restaurace Štangl nahlédl pod pokličku karlovarské porcelánky G.
MorekRozhovory z AmbienteZ laboratoře do fine diningu: Rozhovor s cukrářkou Sabinou KeltnerovouSabina Keltnerová vyměnila chemii za cukrařinu. Přečtěte si rozhovor o cestě z MasterChefa až do restaurace Štangl.
ZákulisíVejce z farmy Štamberk a sýry z Bláta. Na návštěvě u dodavatelů restaurace ŠtanglPříběh za surovinami restaurace Štangl: Od regenerativního chovu slepic k sýru Vidlák z farmy Bláto.
Nadrobno z UMuMorekRozhovory z AmbienteRozhovory z gastronomie„Fine dining má pevné místo v české gastronomii,“ říká šéfkuchař Martin ŠtanglJaký byl první rok po otevření restaurace Štangl, co přináší fine dining společnosti – a proč je dobré někdy o tom …
Co se děje v gastruVe Štanglu se podávají snídaně. Nabízí jídla z těch nejlepší surovinDegustační restaurace Štangl v pražském Karlíně začala nabízet sobotní snídaně.
Co se děje v gastruOhlédnutí za pop-upem Půl na půl: Důraz na zeleninu, netradiční techniky i české surovinySetkání, na které budeme dlouho vzpomínat.
Co se děje v gastruRestaurace Štangl – nová etapa karlínské EskyJakou rekonstrukcí projde karlínská Eska, co se bude vařit v podniku Štangl – a jaké to je, propůjčit restauraci …
Co se děje v gastruTulipán, růžové šampaňské a michelinský servis. Restaurace Štangl má za sebou první pop-upJaká byla degustační večeře v restauraci Štangl?
Nadrobno z UMuMorekPráce v gastruZápisky a poznatkyManažer Dávid Habina ze Štanglu: Stáž v michelinském Hidu mi ukázala, že jdeme správným směremNa stáže nejezdí jen kuchaři. Svůj význam mají i pro manažery. Proč je dobré vystoupit z komfortní zóny a vyjet do …
NealkoBarSilvestrovský přípitek bez alkoholu: Zkuste recepty od profíků i euforické kofermenty!Jednoduchá mixologie, nula procent alkoholu. Namíchejte si nealkoholické šampaňské podle barmanů ze Štanglu.
Nadrobno z UMuRozhovory z gastronomie„Adrenalin mě v kuchyni pohání,“ říká kuchařka Kristína NemčkováCo je nového u Kristíny Nemčkové?
Milujeme dobré masoRyby a mořské plodyKam pro čerstvé ryby: 3+1 tipy šéfkuchaře Martina ŠtanglaMáme pro vás tipy od šéfkuchaře Martina Štangla, kde koupit kvalitní a čerstvé ryby!
Co se děje v gastruVíce než šest společných chodů. Kristína Nemčková a Martin Štangl chystají pop-up Půl na půlKulinářský zážitek z lokálních zdrojů, vytvořený pomocí neotřelých technik.
MorekPro inspiraciRozhovory z AmbienteOblíbení šéfkuchaři Martina ŠtanglaŠéfkuchaře Martina Štangla inspirují hvězdy severské kuchyně jako Nicolai Tram a Niklas Ekstedt, ale i Australan Ben …
NealkoNealko párování v michelinském Štanglu podle Valentýny HolešovskéJak vypadá špičkové nealko párování? Valentýna ze Štanglu ukazuje, že drinky z fermentů a čajů hravě zastoupí víno.
MorekPro inspiraciRozhovory z AmbienteOblíbení cukráři Sabiny Keltnerové ze ŠtangluŠéfcukrářku Sabinu Keltnerovou inspirují Jordi Roca či mistr čokolády Andrey Dubovik, ale i Češka Helena Fléglová.
Milujeme dobré masoZvěřinaVýprava za dodavateli: Štangl sází na zvěřinu z Lesů ČRJak se loví a zpracovává ta nejlepší zvěřina? Tým restaurace Štangl navštívil bourárnu v Klínech, kde úřadují Lesy ČR.Co se děje v gastruŠtangl představuje nové podzimní menuRestaurace Štangl představuje podzimní menu plné sezónních chutí a nově i zkrácenou tříchodovou variantu.ReceptySladké pečeníSladké podle Štanglu: Lískooříškové laskonky s krémem z bílé čokolády a senaLaskonky jsou sladkou vzpomínkou na dětství. Křehkou, lehoučkou a rozplývající se na jazyku.ReceptySurovinyKvěten na talíři podle šéfkuchaře Martina ŠtanglaV květnu v kuchyni využijte třeba medvědí česnek, libeček nebo kačenky a čirůvky.ReceptySladké pečeníZnáte Choux au craquelin? Připravte si Čokoládový větrník s krémem z miso pastyVětrník chutná nejlépe v den plnění, ale v lednici vydrží až dva dny.Milujeme dobré masoReceptyRyby a mořské plodyCandát na mnoho způsobů podle restaurace ŠtanglJak zpracovat českou rybu a využít ji do posledního zbytku.SurovinyDochucováníFermentované citrony z restaurace ŠtanglRecept na nakládané citrony, které vylepší slaná i sladká jídla.SurovinyŠéfkuchař Martin Štangl radí, které sezonní bylinky využít při vařeníZelená je dobrá! Zvlášť pokud jde o pesta, nádivky nebo pomazánky z jarních bylinek.ReceptySladké pečeníSladké a křupavé: Trubičky plněné krémem z fermentovaného salka z restaurace ŠtanglFermentované ingredience vyváží sladkou chuť dezertu.ReceptySladké pečeníKynutý koláč se špendlíky, medem a mařinkouSezonní pečení s úrodou špendlíků a divokých bylin.
Milujeme dobré masoZvěřinaVýprava za dodavateli: Štangl sází na zvěřinu z Lesů ČRJak se loví a zpracovává ta nejlepší zvěřina? Tým restaurace Štangl navštívil bourárnu v Klínech, kde úřadují Lesy ČR.
Co se děje v gastruŠtangl představuje nové podzimní menuRestaurace Štangl představuje podzimní menu plné sezónních chutí a nově i zkrácenou tříchodovou variantu.
ReceptySladké pečeníSladké podle Štanglu: Lískooříškové laskonky s krémem z bílé čokolády a senaLaskonky jsou sladkou vzpomínkou na dětství. Křehkou, lehoučkou a rozplývající se na jazyku.
ReceptySurovinyKvěten na talíři podle šéfkuchaře Martina ŠtanglaV květnu v kuchyni využijte třeba medvědí česnek, libeček nebo kačenky a čirůvky.
ReceptySladké pečeníZnáte Choux au craquelin? Připravte si Čokoládový větrník s krémem z miso pastyVětrník chutná nejlépe v den plnění, ale v lednici vydrží až dva dny.
Milujeme dobré masoReceptyRyby a mořské plodyCandát na mnoho způsobů podle restaurace ŠtanglJak zpracovat českou rybu a využít ji do posledního zbytku.
SurovinyDochucováníFermentované citrony z restaurace ŠtanglRecept na nakládané citrony, které vylepší slaná i sladká jídla.
SurovinyŠéfkuchař Martin Štangl radí, které sezonní bylinky využít při vařeníZelená je dobrá! Zvlášť pokud jde o pesta, nádivky nebo pomazánky z jarních bylinek.
ReceptySladké pečeníSladké a křupavé: Trubičky plněné krémem z fermentovaného salka z restaurace ŠtanglFermentované ingredience vyváží sladkou chuť dezertu.
ReceptySladké pečeníKynutý koláč se špendlíky, medem a mařinkouSezonní pečení s úrodou špendlíků a divokých bylin.
ZákulisíRestaurace Štangl je oslavou designu, české keramiky i originálního sklaJak se vaří design v degustační restauraci Štangl?ZákulisíArchitektka Tereza Froňková o restauraci Štangl: Identitu podniku tvoří hlavně její zaměstnanciRozhovor s architektkou Terezou Froňkovou – o interiéru restaurace Štangl a staronové Esky, o spolupráci s Tomášem …ZákulisíJak vzniká keramika, ze které hodujete v degustační restauraci Štangl Jak se vyrábí keramika na míru nové restauraci Štangl? Nejen o tom jsme si povídali s keramičkou Hankou Vrbicovou – u …VínoZákulisíAlchymie skla: Jak vznikla unikátní kolekce pro restauraci Štangl?Pro restauraci Štangl vznikla kolekce skla inspirovaná alchymií. Spojuje ruční výrobu sklárny Květná a design od studia …Pro inspiraciZákulisíRony Plesl, Hanka Vrbicová a Modranská. Z jakého nádobí jedí hosté v restauracích Ambiente?Když se česká a slovenská pohostinnost potká s českým designem.
ZákulisíRestaurace Štangl je oslavou designu, české keramiky i originálního sklaJak se vaří design v degustační restauraci Štangl?
ZákulisíArchitektka Tereza Froňková o restauraci Štangl: Identitu podniku tvoří hlavně její zaměstnanciRozhovor s architektkou Terezou Froňkovou – o interiéru restaurace Štangl a staronové Esky, o spolupráci s Tomášem …
ZákulisíJak vzniká keramika, ze které hodujete v degustační restauraci Štangl Jak se vyrábí keramika na míru nové restauraci Štangl? Nejen o tom jsme si povídali s keramičkou Hankou Vrbicovou – u …
VínoZákulisíAlchymie skla: Jak vznikla unikátní kolekce pro restauraci Štangl?Pro restauraci Štangl vznikla kolekce skla inspirovaná alchymií. Spojuje ruční výrobu sklárny Květná a design od studia …
Pro inspiraciZákulisíRony Plesl, Hanka Vrbicová a Modranská. Z jakého nádobí jedí hosté v restauracích Ambiente?Když se česká a slovenská pohostinnost potká s českým designem.
M M Hovězí Recepty s masem Recept na hovězí líčka podle kuchařů z Lokálu Hovězí líčka se díky vysokému obsahu kolagenu hodí k pomalému pečení. Základem úspěchu při jejich přípravě je čas a trpělivost. Kam v Praze Kde jíst a pít v Holešovicích Zapomeňte na davy v centru. Příjemné kavárny a bistra najdete i v pražských Holešovicích. Pro inspiraci 10 slovenských jídel, která byste měli znát Poznejte 10 slovenských jídel, která stojí za ochutnání. Od brynzových halušek a pirohů přes langoš až po tresku v majonéze a povidlové perky. N M N M Zápisky a poznatky Zvěřina Jelení katsuobushi: Zkusili jsme připravit českou verzi japonské speciality Jak vzniká jelení katsuobushi? Šéfkuchař Daniel Juráš podle tradiční japonské metody zpracoval jelení svíčkovou pomocí uzení, sušení a řízeného zrání. Co se děje v gastru Marie B chystá pop-up s japonským šéfkuchařem V pražské zážitkové restauraci Marie B čeká hosty mimořádné setkání dvou gastronomických světů. M M Pro inspiraci Chleba Ze života řezníků Co na chleba a s čím si dát loupák? Vyzkoušejte tipy z Ambiente Šéfpekař Jarda Kozdělka a šéfkuchař Michal Daněk radí, s čím párovat pečivo a jak ho využít do posledního drobku. M M Teorie, tipy a triky Suroviny Dochucování Grilování Steaky podle Ambiente: Recepty, výběr masa i příprava krok za krokem Průvodce přípravou steaků od kuchařů a řezníků z Ambiente. Recepty, tipy na výběr masa i správné propečení. Víno Teorie, tipy a triky Víno k českým jídlům: Co se hodí ke svíčkové, koprovce nebo řízku? České pivo k české kuchyni je klasika. Co ale příště zkusit vinné párování? Sommelier radí, co nalít k tradičním českým jídlům.
M M Hovězí Recepty s masem Recept na hovězí líčka podle kuchařů z Lokálu Hovězí líčka se díky vysokému obsahu kolagenu hodí k pomalému pečení. Základem úspěchu při jejich přípravě je čas a trpělivost.
Kam v Praze Kde jíst a pít v Holešovicích Zapomeňte na davy v centru. Příjemné kavárny a bistra najdete i v pražských Holešovicích.
Pro inspiraci 10 slovenských jídel, která byste měli znát Poznejte 10 slovenských jídel, která stojí za ochutnání. Od brynzových halušek a pirohů přes langoš až po tresku v majonéze a povidlové perky.
N M N M Zápisky a poznatky Zvěřina Jelení katsuobushi: Zkusili jsme připravit českou verzi japonské speciality Jak vzniká jelení katsuobushi? Šéfkuchař Daniel Juráš podle tradiční japonské metody zpracoval jelení svíčkovou pomocí uzení, sušení a řízeného zrání.
Co se děje v gastru Marie B chystá pop-up s japonským šéfkuchařem V pražské zážitkové restauraci Marie B čeká hosty mimořádné setkání dvou gastronomických světů.
M M Pro inspiraci Chleba Ze života řezníků Co na chleba a s čím si dát loupák? Vyzkoušejte tipy z Ambiente Šéfpekař Jarda Kozdělka a šéfkuchař Michal Daněk radí, s čím párovat pečivo a jak ho využít do posledního drobku.
M M Teorie, tipy a triky Suroviny Dochucování Grilování Steaky podle Ambiente: Recepty, výběr masa i příprava krok za krokem Průvodce přípravou steaků od kuchařů a řezníků z Ambiente. Recepty, tipy na výběr masa i správné propečení.
Víno Teorie, tipy a triky Víno k českým jídlům: Co se hodí ke svíčkové, koprovce nebo řízku? České pivo k české kuchyni je klasika. Co ale příště zkusit vinné párování? Sommelier radí, co nalít k tradičním českým jídlům.
