Jídlo a radost
facebook
instagram
Čerstvé brambory různých velikostí a tvarů s částečně omytou hnědou slupkou.

Jídlo a radost

Tento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii.

Září v kuchyni: zásoby na zimu, šípková omáčka a houbový speciál

Pečlivě aranžované maso s glazovanou zeleninou a jemnou omáčkou v moderním provedení.

    Jak pracovat s mrkví? Brasírujte ji marinujte a sušte

    Fialová, žlutá, oranžová. Jak pestré dokáže být vaření s „obyčejnou“ mrkví?

    Čerstvé bulvy fenyklu s bohatým zeleným chmýřím, jedna rozkrojená, na šedém podkladu.

      Co dokáže fenykl? Tipy od bulvy po stonek

      Voní jako bylina a v kuchyni má spoustu využití. Jak zpracovat fenykl jinak než do salátu.

        Šéfkuchaři radí: Kam v Praze pro čerstvé suroviny?

        Přinášíme vám tipy na oblíbené trhy a konkrétní prodejce, na které spoléhají šéfkuchaři z Ambiente.

        Charismatický myslivec se zbraní v rozhovoru s posluchači uprostřed podzimní zeleně.

        Zvěřina u myslivce i v kuchyni: Nahlédněte Ke kořenům české kuchyně

        Ambiente uspořádalo dvoudenní akci Ke kořenům. Třicet profíků z branže vyjelo do myslivecké honitby za Prahu, aby se …

        Pohled zpoza muže směřuje na svěží, zvlněnou krajinu s mladými, chráněnými stromy.

          Jak vypálit ušlechtilý destilát? Na návštěvě lihovaru u Davida Voverky

          Reportáž z rodinného lihovaru v Javornici na jihu Čech. Takhle se pálí pravá česká slivovice.

          Sezonní recepty pro začátek podzimu

          Pečená hovězí svíčková s křupavou polentou, omáčkou a ostružinami je mistrovsky servírována.

          Šípková omáčka z Kuchyně. Jak ji připravit?

          Legendární šípková omáčka v podání šéfkuchaře Marka Janoucha z restaurace Kuchyň. S dančím a knedlíkem.

          Jelení špíz s borovicovou jehličím a omáčkou na rustikálním talíři.

          Tatarák, vývar, nebo roast deer? Zvěřinové tipy od kuchařů ze ZE MĚ projektu

          Podzim rovná se vrchol zvěřinové sezony. Tipy, jak zacházet s divočinou v kuchyni, jsme ulovili po boku myslivců i …

          Krémové risotto s čerstvými liškami, hoblinami parmazánu a bylinkovým olejem láká k ochutnání.

            Jemné liškové rizoto podle šéfkuchaře Pastacaffé

            Nasbírali jste v lese lišky a teď nevíte, co s nimi v kuchyni? Zkuste voňavý recept na krémové rizoto s liškami z …

              Topinambur na scénu, prosím. Připravte ho se špekem a řasou kombu

              Série receptů z pozoruhodných surovin pokračuje! Tentokrát dostal slovo topinambur – co s ním?

                Sezonní recept: Čerstvé tagliatelle s liškami

                Výtečný způsob, jak oslavit houbovou sezonu a poctít italskou pšenici. Dejte vařit vodu na tagliatelle z Pasty Fresca!

                Zaostřeno na jablko

                Detailní záběr na vláčný jablečný štrúdl s rozinkami a ořechy, podávaný s vanilkovým krémem.

                  Tisíc a jeden recept na štrúdl. Jak ho pečou šéfcukráři?

                  Rozválet, naplnit, zavinout. Jaký je váš recept na jablečný štrúdl?

                  Nakousnuté červené jablko, položené na hrubém dřevěném povrchu, evokující rustikální svěžest.

                    15 chuťovek o jablku, které vás překvapí

                    Zajímavosti o jablku – od vědeckých faktů po tipy do kuchyně.

                    Cukrářská kouzla: pocukrování jablek v kabátku zlatavého křehkého těsta.

                      Recept Lukáše Pohla: Jablko v županu

                      Klasický (pod)zimní dezert, který vám možná kdysi dělala babička. Jak ho připravuje šéfcukrář Myšáka Lukáš Pohl?

                      Pohled shora na dlaně držící čtyři jablka, která se liší odstíny.

                      Ovocnář Radim Pešek: Každá stará odrůda byla kdysi nová

                      Jaké to je být ovocnářem? A proč stojí za to pečovat o staré ovocné odrůdy?

                      Záběr ze statku, usměvavý muž s prořídlými vlasy a plnovousem, v tmavém svetru.

                        Tátův sad: Jak výroba cideru na starých odrůdách mění krajinu k lepšímu

                        V ciderárně Tátův sad se právě moštuje. Jak se daří jejímu zakladateli Honzovi Abtovi a českému cideru?

                        Rozmanité odrůdy čerstvých hrušek, pečlivě uložené v novinovém papíře pro optimální zrání.

                          Co roste na téhle jabloni? O záchraně starých odrůd

                          Ovčí hubička, Jeptiška, Řehtáč soudkovitý, Bezručovo panenské, Přeloučský šišák, Zvonkové, Zapovězené... Reportáž přímo …

                          Manželský pár v sýpce plné dřevěných sudů pro zrání nápojů.

                            Domácí ocet ze cideru – krok za krokem

                            Račte vstoupit do světa kvašení – a vyrobte si vlastní ocet! Návod? Máme!

                            Čas vína

                              Pivní zátky, odvážné etikety, hrdost na terroir. Co vyprávějí vína Tomáše Trejbala?

                              O mělnických vínech a slově „naturální“, o terroir a poezii v lahvi. Přinášíme rozhovor s vinařem Tomášem Trejbalem.

                              Mladý vinař v ležérním oděvu se usmívá v popředí vinice.

                                Milan Nestarec: Je odvaha potlačit ego a nechat vyniknout přírodu

                                O svobodě, aroganci a normálním víně jsme si byli popovídat u vinaře Milana Nestarce.

                                  Vinař Ota Ševčík: Zdravý selský rozum chybí, sedláci vymřeli

                                  Jak se může koronakrize projevit ve vinicích a co vinaře trápí víc než Covid-19?

                                  Společenská událost mezi vinicemi za soumraku, s nádherným výhledem.

                                    Mezi řádky a do sklepa. Kam za vínem na jižní Moravě?

                                    Vyrazte na jižní Moravu! Jan Čeřovský vám doporučí vinařství, která stojí za osobní prozkoumání.

                                      Svěží a energická vína, se kterými si prodloužíte léto

                                      Tipy na vína na léto: svěží Champagne, Riesling a naturální vína, která vás osvěží.

                                      Krájení vyzrálého sýra, doprovázené sklenkou červeného vína na dřevěné desce.

                                        Párování vín a sýrů. Naučte se jednoduchá pravidla

                                        Tipy sommelierů z Bokovky, jak chytře kombinovat vína a sýry.

                                        Elegantní sklenice s červeným vínem, odrážející jemné světlo a dřevěné tóny.

                                          Jak si objednat víno: Praktický návod pro začátečníky i pokročilé

                                          Na co se ptá host a na co sommelier?

                                          Záběr na víno Matassa "Olla Blanc" obklopené chlebem a sýry, s konzervou a pozadím plným sýrů.

                                            Ochutnat a nasát informace. Kam v Praze na degustaci vína

                                            Víte, čí víno pijete? V těchto pražských vinotékách nalévají víno a vyprávějí příběhy.

                                            Všemocné brambory

                                            Elegantní servírování mladých brambor se smetanou a pažitkou v litinové pánvi Staud.

                                              Brambory od A do Z. Do jakých jídel patří typ C a kolik odrůd brambor v Česku pěstujeme?

                                              Přehled typů, odrůd a nejrůznějších úprav brambor. Znáte rozdíl mezi knedlíkem a nokem?

                                              Křupavé bramborové chipsy s jemným dipem zdobeným květy chrpy, servírované na talíři.

                                                Brambory 5x jinak: Slupky, sláma, nebo fermentované placky?

                                                Jak udělat z „obyčejné“ brambory neobyčejné jídlo podle šéfkuchařů?

                                                Zlatavé pečené brambory s křupavou kůrkou, čerstvou pažitkou a vločkovou solí.

                                                  Což takhle dát si brambory? Vyznejte se v typech a způsobech přípravy

                                                  Možná se budete divit, co všechno jste o téhle (ne)obyčejné surovině nevěděli.

                                                  Jemné pokrmové mistrovství: krémová směs s bylinkami, drobenkou a delikátní pěnou.

                                                    Recept na legendární brambory v popelu z Esky

                                                    Ochutnali jste je v Esce? Víme, jak je šéfkuchař Martin Štangl připravuje! 

                                                    Zlatavé hranolky v litinovém nádobí Staub, perfektně křupavé.

                                                      Hranolky z Čestru aneb Připravte si doma hranolky par excellance

                                                      Jak hranolky krájet a proč se musí předsmažit? Máme recept od kuchařů.

                                                      Dvě porce zlatavých hranolků v košíčcích, podávané s kečupem na dřevěném stole.

                                                        Hranolky z Bufetu – hranolkové desatero podle šéfkuchařů

                                                        Jak se smaží hranolky k hamburgeru a z jakých brambor se připravují?

                                                        Bohatá hostina: pečená kachna, kysané zelí, knedlíky a bramborové placky.

                                                          Jak na dokonalé lokše? Zvládnou je i začátečníci!

                                                          Recept na milovanou slovenskou přílohu – nejen ke svatomartinské huse!

                                                          Všechny články