Jídlo a radost Tento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii. Září v kuchyni: zásoby na zimu, šípková omáčka a houbový speciál
SurovinyJak pracovat s mrkví? Brasírujte ji marinujte a sušte Fialová, žlutá, oranžová. Jak pestré dokáže být vaření s „obyčejnou“ mrkví? SurovinyCo dokáže fenykl? Tipy od bulvy po stonekVoní jako bylina a v kuchyni má spoustu využití. Jak zpracovat fenykl jinak než do salátu.Kam v PrazeŠéfkuchaři radí: Kam v Praze pro čerstvé suroviny?Přinášíme vám tipy na oblíbené trhy a konkrétní prodejce, na které spoléhají šéfkuchaři z Ambiente.Milujeme dobré masoZvěřinaZvěřina u myslivce i v kuchyni: Nahlédněte Ke kořenům české kuchyněAmbiente uspořádalo dvoudenní akci Ke kořenům. Třicet profíků z branže vyjelo do myslivecké honitby za Prahu, aby se …BarJak vypálit ušlechtilý destilát? Na návštěvě lihovaru u Davida VoverkyReportáž z rodinného lihovaru v Javornici na jihu Čech. Takhle se pálí pravá česká slivovice.
SurovinyJak pracovat s mrkví? Brasírujte ji marinujte a sušte Fialová, žlutá, oranžová. Jak pestré dokáže být vaření s „obyčejnou“ mrkví?
SurovinyCo dokáže fenykl? Tipy od bulvy po stonekVoní jako bylina a v kuchyni má spoustu využití. Jak zpracovat fenykl jinak než do salátu.
Kam v PrazeŠéfkuchaři radí: Kam v Praze pro čerstvé suroviny?Přinášíme vám tipy na oblíbené trhy a konkrétní prodejce, na které spoléhají šéfkuchaři z Ambiente.
Milujeme dobré masoZvěřinaZvěřina u myslivce i v kuchyni: Nahlédněte Ke kořenům české kuchyněAmbiente uspořádalo dvoudenní akci Ke kořenům. Třicet profíků z branže vyjelo do myslivecké honitby za Prahu, aby se …
BarJak vypálit ušlechtilý destilát? Na návštěvě lihovaru u Davida VoverkyReportáž z rodinného lihovaru v Javornici na jihu Čech. Takhle se pálí pravá česká slivovice.
Milujeme dobré masoReceptyZvěřinaŠípková omáčka z Kuchyně. Jak ji připravit?Legendární šípková omáčka v podání šéfkuchaře Marka Janoucha z restaurace Kuchyň. S dančím a knedlíkem.Milujeme dobré masoVaření s masemZvěřinaZvěřina v kuchyních: Jak ji připravují profesionálové?Jak se připravuje zvěřina v restauracích, kde se potkává tradice a moderní pojetí? Milujeme dobré masoVaření s masemZvěřinaTatarák, vývar, nebo roast deer? Zvěřinové tipy od kuchařů ze ZE MĚ projektuPodzim rovná se vrchol zvěřinové sezony. Tipy, jak zacházet s divočinou v kuchyni, jsme ulovili po boku myslivců i …ReceptyJemné liškové rizoto podle šéfkuchaře PastacafféNasbírali jste v lese lišky a teď nevíte, co s nimi v kuchyni? Zkuste voňavý recept na krémové rizoto s liškami z …ReceptySurovinyTopinambur na scénu, prosím. Připravte ho se špekem a řasou kombuSérie receptů z pozoruhodných surovin pokračuje! Tentokrát dostal slovo topinambur – co s ním? ReceptySezonní recept: Čerstvé tagliatelle s liškamiVýtečný způsob, jak oslavit houbovou sezonu a poctít italskou pšenici. Dejte vařit vodu na tagliatelle z Pasty Fresca!
Milujeme dobré masoReceptyZvěřinaŠípková omáčka z Kuchyně. Jak ji připravit?Legendární šípková omáčka v podání šéfkuchaře Marka Janoucha z restaurace Kuchyň. S dančím a knedlíkem.
Milujeme dobré masoVaření s masemZvěřinaZvěřina v kuchyních: Jak ji připravují profesionálové?Jak se připravuje zvěřina v restauracích, kde se potkává tradice a moderní pojetí?
Milujeme dobré masoVaření s masemZvěřinaTatarák, vývar, nebo roast deer? Zvěřinové tipy od kuchařů ze ZE MĚ projektuPodzim rovná se vrchol zvěřinové sezony. Tipy, jak zacházet s divočinou v kuchyni, jsme ulovili po boku myslivců i …
ReceptyJemné liškové rizoto podle šéfkuchaře PastacafféNasbírali jste v lese lišky a teď nevíte, co s nimi v kuchyni? Zkuste voňavý recept na krémové rizoto s liškami z …
ReceptySurovinyTopinambur na scénu, prosím. Připravte ho se špekem a řasou kombuSérie receptů z pozoruhodných surovin pokračuje! Tentokrát dostal slovo topinambur – co s ním?
ReceptySezonní recept: Čerstvé tagliatelle s liškamiVýtečný způsob, jak oslavit houbovou sezonu a poctít italskou pšenici. Dejte vařit vodu na tagliatelle z Pasty Fresca!
ReceptySladké pečeníTisíc a jeden recept na štrúdl. Jak ho pečou šéfcukráři?Rozválet, naplnit, zavinout. Jaký je váš recept na jablečný štrúdl? Suroviny15 chuťovek o jablku, které vás překvapíZajímavosti o jablku – od vědeckých faktů po tipy do kuchyně. ReceptyRecept Lukáše Pohla: Jablko v županuKlasický (pod)zimní dezert, který vám možná kdysi dělala babička. Jak ho připravuje šéfcukrář Myšáka Lukáš Pohl?Nadrobno z UMuRozhovory z gastronomieOvocnář Radim Pešek: Každá stará odrůda byla kdysi nováJaké to je být ovocnářem? A proč stojí za to pečovat o staré ovocné odrůdy? Co se děje v gastruTátův sad: Jak výroba cideru na starých odrůdách mění krajinu k lepšímuV ciderárně Tátův sad se právě moštuje. Jak se daří jejímu zakladateli Honzovi Abtovi a českému cideru? SurovinyCo roste na téhle jabloni? O záchraně starých odrůdOvčí hubička, Jeptiška, Řehtáč soudkovitý, Bezručovo panenské, Přeloučský šišák, Zvonkové, Zapovězené... Reportáž přímo …ReceptyNealkoDomácí ocet ze cideru – krok za krokemRačte vstoupit do světa kvašení – a vyrobte si vlastní ocet! Návod? Máme!
ReceptySladké pečeníTisíc a jeden recept na štrúdl. Jak ho pečou šéfcukráři?Rozválet, naplnit, zavinout. Jaký je váš recept na jablečný štrúdl?
Suroviny15 chuťovek o jablku, které vás překvapíZajímavosti o jablku – od vědeckých faktů po tipy do kuchyně.
ReceptyRecept Lukáše Pohla: Jablko v županuKlasický (pod)zimní dezert, který vám možná kdysi dělala babička. Jak ho připravuje šéfcukrář Myšáka Lukáš Pohl?
Nadrobno z UMuRozhovory z gastronomieOvocnář Radim Pešek: Každá stará odrůda byla kdysi nováJaké to je být ovocnářem? A proč stojí za to pečovat o staré ovocné odrůdy?
Co se děje v gastruTátův sad: Jak výroba cideru na starých odrůdách mění krajinu k lepšímuV ciderárně Tátův sad se právě moštuje. Jak se daří jejímu zakladateli Honzovi Abtovi a českému cideru?
SurovinyCo roste na téhle jabloni? O záchraně starých odrůdOvčí hubička, Jeptiška, Řehtáč soudkovitý, Bezručovo panenské, Přeloučský šišák, Zvonkové, Zapovězené... Reportáž přímo …
ReceptyNealkoDomácí ocet ze cideru – krok za krokemRačte vstoupit do světa kvašení – a vyrobte si vlastní ocet! Návod? Máme!
VínoPivní zátky, odvážné etikety, hrdost na terroir. Co vyprávějí vína Tomáše Trejbala?O mělnických vínech a slově „naturální“, o terroir a poezii v lahvi. Přinášíme rozhovor s vinařem Tomášem Trejbalem. VínoVinař Milan Nestarec: Je odvaha potlačit ego a nechat vyniknout příroduO svobodě, aroganci a normálním víně jsme si byli popovídat u vinaře Milana Nestarce. VínoVinař Ota Ševčík: Zdravý selský rozum chybí, sedláci vymřeliJak se může koronakrize projevit ve vinicích a co vinaře trápí víc než Covid-19?VínoGastro výlety6 tipů, kam za vínem na jižní MoravěVyrazte na jižní Moravu! Tohle jsou vinařství, která stojí za osobní prozkoumání.VínoSvěží a energická vína, se kterými si prodloužíte létoTipy na vína na léto: svěží Champagne, Riesling a naturální vína, která vás osvěží.MorekVínoRozhovory z AmbienteSommelier Lukáš z Kuchyně: K řízkům třeba šampaňskéRozhovor s hlavním sommelierem Kuchyně na Hradě.VínoTeorie, tipy a trikyPárování vín a sýrů. Naučte se jednoduchá pravidlaTipy sommelierů z Bokovky, jak chytře kombinovat vína a sýry.VínoJak si objednat víno: Praktický návod pro začátečníky i pokročiléNa co se ptá host a na co sommelier?VínoKam v PrazeOchutnat a nasát informace. Kam v Praze na degustaci vínaVíte, čí víno pijete? V těchto pražských vinotékách nalévají víno a vyprávějí příběhy.
VínoPivní zátky, odvážné etikety, hrdost na terroir. Co vyprávějí vína Tomáše Trejbala?O mělnických vínech a slově „naturální“, o terroir a poezii v lahvi. Přinášíme rozhovor s vinařem Tomášem Trejbalem.
VínoVinař Milan Nestarec: Je odvaha potlačit ego a nechat vyniknout příroduO svobodě, aroganci a normálním víně jsme si byli popovídat u vinaře Milana Nestarce.
VínoVinař Ota Ševčík: Zdravý selský rozum chybí, sedláci vymřeliJak se může koronakrize projevit ve vinicích a co vinaře trápí víc než Covid-19?
VínoGastro výlety6 tipů, kam za vínem na jižní MoravěVyrazte na jižní Moravu! Tohle jsou vinařství, která stojí za osobní prozkoumání.
VínoSvěží a energická vína, se kterými si prodloužíte létoTipy na vína na léto: svěží Champagne, Riesling a naturální vína, která vás osvěží.
MorekVínoRozhovory z AmbienteSommelier Lukáš z Kuchyně: K řízkům třeba šampaňskéRozhovor s hlavním sommelierem Kuchyně na Hradě.
VínoTeorie, tipy a trikyPárování vín a sýrů. Naučte se jednoduchá pravidlaTipy sommelierů z Bokovky, jak chytře kombinovat vína a sýry.
VínoJak si objednat víno: Praktický návod pro začátečníky i pokročiléNa co se ptá host a na co sommelier?
VínoKam v PrazeOchutnat a nasát informace. Kam v Praze na degustaci vínaVíte, čí víno pijete? V těchto pražských vinotékách nalévají víno a vyprávějí příběhy.
ReceptySurovinyBrambory od A do Z. Do jakých jídel patří typ C a kolik odrůd brambor v Česku pěstujeme?Přehled typů, odrůd a nejrůznějších úprav brambor. Znáte rozdíl mezi knedlíkem a nokem?ReceptySurovinyBrambory 5x jinak: Slupky, sláma, nebo fermentované placky? Jak udělat z „obyčejné“ brambory neobyčejné jídlo podle šéfkuchařů? ReceptySurovinyCož takhle dát si brambory? Vyznejte se v typech a způsobech přípravyMožná se budete divit, co všechno jste o téhle (ne)obyčejné surovině nevěděli. ReceptyRecept na legendární brambory v popelu z EskyOchutnali jste je v Esce? Víme, jak je šéfkuchař Martin Štangl připravuje! ReceptyHranolky z Čestru aneb Připravte si doma hranolky par excellance Jak hranolky krájet a proč se musí předsmažit? Máme recept od kuchařů.Teorie, tipy a trikySurovinyHranolky z Bufetu – hranolkové desatero podle šéfkuchařůJak se smaží hranolky k hamburgeru a z jakých brambor se připravují?ReceptyJak na dokonalé lokše? Zvládnou je i začátečníci!Recept na milovanou slovenskou přílohu – nejen ke svatomartinské huse!
ReceptySurovinyBrambory od A do Z. Do jakých jídel patří typ C a kolik odrůd brambor v Česku pěstujeme?Přehled typů, odrůd a nejrůznějších úprav brambor. Znáte rozdíl mezi knedlíkem a nokem?
ReceptySurovinyBrambory 5x jinak: Slupky, sláma, nebo fermentované placky? Jak udělat z „obyčejné“ brambory neobyčejné jídlo podle šéfkuchařů?
ReceptySurovinyCož takhle dát si brambory? Vyznejte se v typech a způsobech přípravyMožná se budete divit, co všechno jste o téhle (ne)obyčejné surovině nevěděli.
ReceptyRecept na legendární brambory v popelu z EskyOchutnali jste je v Esce? Víme, jak je šéfkuchař Martin Štangl připravuje!
ReceptyHranolky z Čestru aneb Připravte si doma hranolky par excellance Jak hranolky krájet a proč se musí předsmažit? Máme recept od kuchařů.
Teorie, tipy a trikySurovinyHranolky z Bufetu – hranolkové desatero podle šéfkuchařůJak se smaží hranolky k hamburgeru a z jakých brambor se připravují?
ReceptyJak na dokonalé lokše? Zvládnou je i začátečníci!Recept na milovanou slovenskou přílohu – nejen ke svatomartinské huse!
P P Pivní průvodce Co se děje v gastru V Holešovicích otevírá druhý Pult. Jaký je? V pražských Holešovicích otevřel další Pult. Nabízí šest čepovaných ležáků a desítky speciálů, k nimž se v Tusarově přidává kuchyň zaměřená na pokrmy z masa. Víno Kam v Praze Kam v Praze na večeři a víno? Tohle jsou restaurace s výjimečnou vinnou kartou Hledáte restauraci v Praze, kde si skvěle pochutnáte a zároveň si dáte výborné víno? Přinášíme tipy na podniky s promyšlenou vinnou kartou. Co se děje v gastru Jak jsem hostila Anthonyho Bourdaina V roce 2009 u Hany Michopulu doma obědval slavný kuchař Anthony Bourdain. Jak novinářka na slavné setkání vzpomíná? Kam v Praze Kam v Praze pro české a lokální potraviny? Od pečiva po farmářské produkty Kam v Praze pro české a lokální potraviny? Tipy na pekárny, řeznictví, farmářské obchody i místa s čerstvým ovocem, zeleninou a dalšími kvalitními surovinami. Recepty Suroviny Rychlý salát z baby cuket podle kuchařů z Biskupa Cuketový salát, který funguje jako rychlá příloha nebo lehká letní večeře. M M Recepty Recepty s masem Svačiny podle Ambiente: Recepty na pečivo, pomazánky i sendviče Inspirace na svačiny od kuchařů z Ambiente. Recepty na domácí pečivo, tradiční pomazánky i vydatné sendviče. Kam v Praze Ovoce, zelenina i drůbež. V obchodě Biskup toho pořídíte ještě víc Kam v Praze zajít pro farmářské suroviny? Průvodce nákupem v obchodě Biskup v Dlouhé ulici. Bar 11 zajímavostí o matche: od čajové farmy až po šálek Jak se matcha vyrábí, proč je důležitá první sklizeň a co skutečně znamená označení „ceremoniální“?
P P Pivní průvodce Co se děje v gastru V Holešovicích otevírá druhý Pult. Jaký je? V pražských Holešovicích otevřel další Pult. Nabízí šest čepovaných ležáků a desítky speciálů, k nimž se v Tusarově přidává kuchyň zaměřená na pokrmy z masa.
Víno Kam v Praze Kam v Praze na večeři a víno? Tohle jsou restaurace s výjimečnou vinnou kartou Hledáte restauraci v Praze, kde si skvěle pochutnáte a zároveň si dáte výborné víno? Přinášíme tipy na podniky s promyšlenou vinnou kartou.
Co se děje v gastru Jak jsem hostila Anthonyho Bourdaina V roce 2009 u Hany Michopulu doma obědval slavný kuchař Anthony Bourdain. Jak novinářka na slavné setkání vzpomíná?
Kam v Praze Kam v Praze pro české a lokální potraviny? Od pečiva po farmářské produkty Kam v Praze pro české a lokální potraviny? Tipy na pekárny, řeznictví, farmářské obchody i místa s čerstvým ovocem, zeleninou a dalšími kvalitními surovinami.
Recepty Suroviny Rychlý salát z baby cuket podle kuchařů z Biskupa Cuketový salát, který funguje jako rychlá příloha nebo lehká letní večeře.
M M Recepty Recepty s masem Svačiny podle Ambiente: Recepty na pečivo, pomazánky i sendviče Inspirace na svačiny od kuchařů z Ambiente. Recepty na domácí pečivo, tradiční pomazánky i vydatné sendviče.
Kam v Praze Ovoce, zelenina i drůbež. V obchodě Biskup toho pořídíte ještě víc Kam v Praze zajít pro farmářské suroviny? Průvodce nákupem v obchodě Biskup v Dlouhé ulici.
Bar 11 zajímavostí o matche: od čajové farmy až po šálek Jak se matcha vyrábí, proč je důležitá první sklizeň a co skutečně znamená označení „ceremoniální“?
