Jídlo a radost Tento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii. Listopad v kuchyni: divočina, domácí zelí a první zabijačky
Milujeme dobré masoZe života řezníkůZabijačkový slovník: Jaký je rozdíl mezi jelitem a jitrnicí? A čemu se říká řeznický popcorn?Jak rozumět zabijačkové hantýrce?ReceptyRecept Lukáše Pohla: Jablko v županuKlasický (pod)zimní dezert, který vám možná kdysi dělala babička. Jak ho připravuje šéfcukrář Myšáka Lukáš Pohl?Milujeme dobré masoVaření s masemZvěřinaJak na zvěřinu: Recepty, tipy a rady od mistrůObjevte kouzlo zvěřiny. Naučte se ji připravovat jako profesionálové – od guláše přes svíčkovou až po grilování. Tipy …Milujeme dobré masoRecepty s masemDrůbežJak připravit svatomartinskou husu?Jak upéct husu, aby zůstala šťavnatá, ale zároveň se pyšnila křupavou zlatou kůrkou? Tady jsou tipy šéfkuchaře Martina …Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoZápisky a poznatkyZvěřinaJelení katsuobushi: Zkusili jsme připravit českou verzi japonské specialityJak vzniká jelení katsuobushi? Šéfkuchař Daniel Juráš podle tradiční japonské metody zpracoval jelení svíčkovou pomocí …
Milujeme dobré masoZe života řezníkůZabijačkový slovník: Jaký je rozdíl mezi jelitem a jitrnicí? A čemu se říká řeznický popcorn?Jak rozumět zabijačkové hantýrce?
ReceptyRecept Lukáše Pohla: Jablko v županuKlasický (pod)zimní dezert, který vám možná kdysi dělala babička. Jak ho připravuje šéfcukrář Myšáka Lukáš Pohl?
Milujeme dobré masoVaření s masemZvěřinaJak na zvěřinu: Recepty, tipy a rady od mistrůObjevte kouzlo zvěřiny. Naučte se ji připravovat jako profesionálové – od guláše přes svíčkovou až po grilování. Tipy …
Milujeme dobré masoRecepty s masemDrůbežJak připravit svatomartinskou husu?Jak upéct husu, aby zůstala šťavnatá, ale zároveň se pyšnila křupavou zlatou kůrkou? Tady jsou tipy šéfkuchaře Martina …
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoZápisky a poznatkyZvěřinaJelení katsuobushi: Zkusili jsme připravit českou verzi japonské specialityJak vzniká jelení katsuobushi? Šéfkuchař Daniel Juráš podle tradiční japonské metody zpracoval jelení svíčkovou pomocí …
ReceptySurovinyZelí jako zdravý základ jídelníčku. Víte, že byste ho měli jíst každý den?Proč je zelí tak prospěšné pro naše zdraví?SurovinyKysané zelí vs. kimchi: Jaký je rozdíl mezi českou a korejskou specialitou?Nahlédněte s námi do tajů kysaného zelí a kimchi. Milujeme dobré masoVaření s masemZvěřinaTatarák, vývar, nebo roast deer? Zvěřinové tipy od kuchařů ze ZE MĚ projektuPodzim rovná se vrchol zvěřinové sezony. Tipy, jak zacházet s divočinou v kuchyni, jsme ulovili po boku myslivců i …SurovinyJak pracovat s mrkví? Brasírujte ji marinujte a sušte Fialová, žlutá, oranžová. Jak pestré dokáže být vaření s „obyčejnou“ mrkví? Milujeme dobré masoReceptyZvěřinaŠípková omáčka z Kuchyně. Jak ji připravit?Legendární šípková omáčka v podání šéfkuchaře Marka Janoucha z restaurace Kuchyň. S dančím a knedlíkem.ReceptyOmáčka jako křen! Uvařte si českou klasiku moderně i postaruRecept na (ne)obyčejnou omáčku, ve které se koncentruje identita české kuchyně. SurovinyTrendy kapusta. Kam s ní?Druhy kapusty a nápady, jak s nimi naložit. ReceptyPesto ze špenátu a piniových semínek z restaurace Pizza NuovaPřipravte si oblíbené zelené pesto – potřebujete na to jen pár základních surovin.
ReceptySurovinyZelí jako zdravý základ jídelníčku. Víte, že byste ho měli jíst každý den?Proč je zelí tak prospěšné pro naše zdraví?
SurovinyKysané zelí vs. kimchi: Jaký je rozdíl mezi českou a korejskou specialitou?Nahlédněte s námi do tajů kysaného zelí a kimchi.
Milujeme dobré masoVaření s masemZvěřinaTatarák, vývar, nebo roast deer? Zvěřinové tipy od kuchařů ze ZE MĚ projektuPodzim rovná se vrchol zvěřinové sezony. Tipy, jak zacházet s divočinou v kuchyni, jsme ulovili po boku myslivců i …
SurovinyJak pracovat s mrkví? Brasírujte ji marinujte a sušte Fialová, žlutá, oranžová. Jak pestré dokáže být vaření s „obyčejnou“ mrkví?
Milujeme dobré masoReceptyZvěřinaŠípková omáčka z Kuchyně. Jak ji připravit?Legendární šípková omáčka v podání šéfkuchaře Marka Janoucha z restaurace Kuchyň. S dančím a knedlíkem.
ReceptyOmáčka jako křen! Uvařte si českou klasiku moderně i postaruRecept na (ne)obyčejnou omáčku, ve které se koncentruje identita české kuchyně.
ReceptyPesto ze špenátu a piniových semínek z restaurace Pizza NuovaPřipravte si oblíbené zelené pesto – potřebujete na to jen pár základních surovin.
Milujeme dobré masoRecepty s masemVnitřnostiJednohubky ze zabijačky. Připravte si chuťovky podle kuchařů z KantýnyPrdelačka, uzený jazyk a vepřová hlava jinakNadrobno z UMuMilujeme dobré masoMorekVzděláváme seDo hloubkyZe života řezníkůSeminář Ke kořenům: Jak probíhá tradiční zabijačka?Jak to chodí na tradiční vesnické zabijačce? Reportáž z kurzu Ke kořenům.Milujeme dobré masoRecepty s masemVnitřnostiTradiční zabijačkové recepty: zkuste prdelačku, prejt i škvarkovku Snadné recepty na nejlepší zabijačkové pochoutky. Milujeme dobré masoRecepty s masemVnitřnostiNejen zabijačková klasika. Připravte si tlačenku podle receptu z Našeho masaOcet, cibule a tlačenka – dokonalá trojka, která má místo na stole zaručené.Milujeme dobré masoZe života řezníkůŘezníci, pozor – štamgasti, pohov! Jak to vypadá na zabijáčkách v Lokálech? Varování: Následující řádky nejsou vhodné pro vegetariány a dietáře.Milujeme dobré masoVaření s masemVnitřnostiPrejt, prdelačka nebo jitrnice. Zabijačkové pochoutky, které musíte ochutnatOd mozečku po kopýtko!
Milujeme dobré masoRecepty s masemVnitřnostiJednohubky ze zabijačky. Připravte si chuťovky podle kuchařů z KantýnyPrdelačka, uzený jazyk a vepřová hlava jinak
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoMorekVzděláváme seDo hloubkyZe života řezníkůSeminář Ke kořenům: Jak probíhá tradiční zabijačka?Jak to chodí na tradiční vesnické zabijačce? Reportáž z kurzu Ke kořenům.
Milujeme dobré masoRecepty s masemVnitřnostiTradiční zabijačkové recepty: zkuste prdelačku, prejt i škvarkovku Snadné recepty na nejlepší zabijačkové pochoutky.
Milujeme dobré masoRecepty s masemVnitřnostiNejen zabijačková klasika. Připravte si tlačenku podle receptu z Našeho masaOcet, cibule a tlačenka – dokonalá trojka, která má místo na stole zaručené.
Milujeme dobré masoZe života řezníkůŘezníci, pozor – štamgasti, pohov! Jak to vypadá na zabijáčkách v Lokálech? Varování: Následující řádky nejsou vhodné pro vegetariány a dietáře.
Milujeme dobré masoVaření s masemVnitřnostiPrejt, prdelačka nebo jitrnice. Zabijačkové pochoutky, které musíte ochutnatOd mozečku po kopýtko!
Milujeme dobré masoRecepty s masemDrůbežSvatomartinská husa se zelím a chlupatými knedlíky podle restaurace ČestrOslavme přicházející zimu husou, zelím a knedlíky! Recept vám posílají kuchaři z Čestru.Milujeme dobré masoRecepty s masemDrůbežJak připravit svatomartinskou husu?Jak upéct husu, aby zůstala šťavnatá, ale zároveň se pyšnila křupavou zlatou kůrkou? Tady jsou tipy šéfkuchaře Martina …Milujeme dobré masoVaření s masemDrůbežSvatomartinskou husu nemusíte péct celou! Jak zpracovat jednotlivé partie?Máte chuť na husu, ale celou ji na jeden zátah nesníte? Šéfkuchař Martin Štangl poradí, jak svatomartinskou pečínku …ReceptyJak na dokonalé lokše? Zvládnou je i začátečníci!Recept na milovanou slovenskou přílohu – nejen ke svatomartinské huse! Co se děje v gastruSvatomartinské hody v Lokálu: k české kuchyni česká husaRok se s rokem sešel a opět nastal čas svatomartinských hus. Dozlatova upečených, s křupavou kůrčičkou a masem, co se …Milujeme dobré masoVaření s masemDrůbežSvatomartinská husa: recepty, přílohy a tipy na celou hostinuSvatomartinská husa krok za krokem: jak ji upéct, jaké zvolit zelí, knedlíky a lokše a co připravit ze zbytků. Recepty …Milujeme dobré masoKam v PrazeDrůbežKam v Praze vyrazit na svatomartinskou husu? Vánoční obžerství už čeká za dveřmi, a tak je nejvyšší čas začít trénovat. Svatomartinské hody jsou skvělá příležitost!
Milujeme dobré masoRecepty s masemDrůbežSvatomartinská husa se zelím a chlupatými knedlíky podle restaurace ČestrOslavme přicházející zimu husou, zelím a knedlíky! Recept vám posílají kuchaři z Čestru.
Milujeme dobré masoRecepty s masemDrůbežJak připravit svatomartinskou husu?Jak upéct husu, aby zůstala šťavnatá, ale zároveň se pyšnila křupavou zlatou kůrkou? Tady jsou tipy šéfkuchaře Martina …
Milujeme dobré masoVaření s masemDrůbežSvatomartinskou husu nemusíte péct celou! Jak zpracovat jednotlivé partie?Máte chuť na husu, ale celou ji na jeden zátah nesníte? Šéfkuchař Martin Štangl poradí, jak svatomartinskou pečínku …
ReceptyJak na dokonalé lokše? Zvládnou je i začátečníci!Recept na milovanou slovenskou přílohu – nejen ke svatomartinské huse!
Co se děje v gastruSvatomartinské hody v Lokálu: k české kuchyni česká husaRok se s rokem sešel a opět nastal čas svatomartinských hus. Dozlatova upečených, s křupavou kůrčičkou a masem, co se …
Milujeme dobré masoVaření s masemDrůbežSvatomartinská husa: recepty, přílohy a tipy na celou hostinuSvatomartinská husa krok za krokem: jak ji upéct, jaké zvolit zelí, knedlíky a lokše a co připravit ze zbytků. Recepty …
Milujeme dobré masoKam v PrazeDrůbežKam v Praze vyrazit na svatomartinskou husu? Vánoční obžerství už čeká za dveřmi, a tak je nejvyšší čas začít trénovat. Svatomartinské hody jsou skvělá příležitost!
ReceptyTeorie, tipy a trikyDokonalý vývar krok za krokem. Co do něj přidat a jak dlouho táhnout?Kuřecí i hovězí, tažený přes noc nebo jen několik hodin. Poradíme, jak připravit ten nejlepší vývar.Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemDvoudenní vývar z Čestru. Z hovězích kostí a se sušenou zeleninou Jak udělat silný vývar ještě silnější? Dejte mu dva dny!Milujeme dobré masoNealkoVaření s masemBarProč si dát ráno místo kávy horký vývar?Vývar do kelímku se vrací! Proč si ho dopřát ke snídani a co do něj zamíchat nejen po ránu?Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemDrůbežZahřeje a zasytí. Připravte si dvojitý vývar z Café SavoyUvařte si doma vývar, který vás zvedne ze židle!Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemZáklad české kuchyně. Jak na poctivý hovězí vývar podle LokáluPolívka je grunt – a u vývaru to platí dvojnásob. Připravte si silný kuřecí nebo hovězí vývar podle tipů z kuchyní …ReceptyNa vývar neexistuje jediný správný receptVývar je vizitkou kuchaře. Jaký recept je ten váš a na co si dát pozor?Nadrobno z UMuZápisky a poznatkyKdyž voda rozhoduje. Jak její tvrdost ovlivňuje vývar? Každá voda se chová jinak – a ve vývaru to poznáte na první ochutnání.
ReceptyTeorie, tipy a trikyDokonalý vývar krok za krokem. Co do něj přidat a jak dlouho táhnout?Kuřecí i hovězí, tažený přes noc nebo jen několik hodin. Poradíme, jak připravit ten nejlepší vývar.
Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemDvoudenní vývar z Čestru. Z hovězích kostí a se sušenou zeleninou Jak udělat silný vývar ještě silnější? Dejte mu dva dny!
Milujeme dobré masoNealkoVaření s masemBarProč si dát ráno místo kávy horký vývar?Vývar do kelímku se vrací! Proč si ho dopřát ke snídani a co do něj zamíchat nejen po ránu?
Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemDrůbežZahřeje a zasytí. Připravte si dvojitý vývar z Café SavoyUvařte si doma vývar, který vás zvedne ze židle!
Milujeme dobré masoHovězíRecepty s masemZáklad české kuchyně. Jak na poctivý hovězí vývar podle LokáluPolívka je grunt – a u vývaru to platí dvojnásob. Připravte si silný kuřecí nebo hovězí vývar podle tipů z kuchyní …
ReceptyNa vývar neexistuje jediný správný receptVývar je vizitkou kuchaře. Jaký recept je ten váš a na co si dát pozor?
Nadrobno z UMuZápisky a poznatkyKdyž voda rozhoduje. Jak její tvrdost ovlivňuje vývar? Každá voda se chová jinak – a ve vývaru to poznáte na první ochutnání.
Kam v Praze Předvánoční setkání u dobrého jídla. Kam vyrazit v Praze? Když chcete vzít své blízké před Vánoci na slavnostní jídlo a dobré pití? M M Ze života řezníků Odkud Amaso odebírá hovězí, vepřové, telecí a wagyu Poznejte české chovatele, od kterých Amaso a Naše maso odebírají hovězí i vepřové. P P Co se děje v gastru O čepování piva Nové půllitry z českého křišťálu pro Lokál a další restaurace Ambiente Od prvotního nápadu to trvalo tři roky, než se podařilo vrátit do hospod pivní sklo z českého křišťálu. Dnes už si hosté Ambiente vychutnávají pivo z nových půllitrů. M M M M Rozhovory z Ambiente Ze života řezníků Mladá krev v rondonu: Ondra Wepper z Našeho masa Vystudoval film, teď už přes dva roky velí grilu v Našem mase. Ondra Wepper o steacích i atmosféře v Dlouhé. M M Práce v gastru Proč (už) se v kuchyni nekřičí Kdysi běžná součást představy o správném šéfkuchaři, dnes zatracovaný stereotyp. Jak vypadá prostředí moderní kuchyně, kde sice přetrvává tlak na výkon, ale mění se přístup k němu? Zákulisí Štukatér Oliver Braun: Jak v Brasileiru vznikala 3D žába v klenbě? Jak se dělala plastika žáby v Brasileiru? Rozhovor s technologem a šéfem ateliéru Oliverem Braunem. M M Recepty s masem Recept na vepřová líčka à la segedín z restaurace U Kalendů Vepřová líčka jsou velice jemná a šťavnatá. Vyžadují však správný postup a dlouhé dušení při nízké teplotě. M M Vnitřnosti Vnitřnosti podle Ambiente: Jak na játra, srdce i dršťky krok za krokem Připravte si játra, srdce, dršťky i morek podle kuchařů z Ambiente. Tipy, triky a recepty.
Kam v Praze Předvánoční setkání u dobrého jídla. Kam vyrazit v Praze? Když chcete vzít své blízké před Vánoci na slavnostní jídlo a dobré pití?
M M Ze života řezníků Odkud Amaso odebírá hovězí, vepřové, telecí a wagyu Poznejte české chovatele, od kterých Amaso a Naše maso odebírají hovězí i vepřové.
P P Co se děje v gastru O čepování piva Nové půllitry z českého křišťálu pro Lokál a další restaurace Ambiente Od prvotního nápadu to trvalo tři roky, než se podařilo vrátit do hospod pivní sklo z českého křišťálu. Dnes už si hosté Ambiente vychutnávají pivo z nových půllitrů.
M M M M Rozhovory z Ambiente Ze života řezníků Mladá krev v rondonu: Ondra Wepper z Našeho masa Vystudoval film, teď už přes dva roky velí grilu v Našem mase. Ondra Wepper o steacích i atmosféře v Dlouhé.
M M Práce v gastru Proč (už) se v kuchyni nekřičí Kdysi běžná součást představy o správném šéfkuchaři, dnes zatracovaný stereotyp. Jak vypadá prostředí moderní kuchyně, kde sice přetrvává tlak na výkon, ale mění se přístup k němu?
Zákulisí Štukatér Oliver Braun: Jak v Brasileiru vznikala 3D žába v klenbě? Jak se dělala plastika žáby v Brasileiru? Rozhovor s technologem a šéfem ateliéru Oliverem Braunem.
M M Recepty s masem Recept na vepřová líčka à la segedín z restaurace U Kalendů Vepřová líčka jsou velice jemná a šťavnatá. Vyžadují však správný postup a dlouhé dušení při nízké teplotě.
M M Vnitřnosti Vnitřnosti podle Ambiente: Jak na játra, srdce i dršťky krok za krokem Připravte si játra, srdce, dršťky i morek podle kuchařů z Ambiente. Tipy, triky a recepty.
