Jídlo a radostTento magazín tvoří lidé z Ambiente. Čtení pro všechny, kteří mají rádi jídlo, pití a gastronomii.Nad karlínskou Eskou otevřela restaurace Štangl
Osobnosti gastronomieZ laboratoře do fine diningu: Rozhovor s cukrářkou Sabinou KeltnerovouSabina Keltnerová vyměnila chemii za cukrařinu. Přečtěte si rozhovor o cestě z MasterChefa až do restaurace Štangl.Nadrobno z UMuInovace a výzkumVejce z farmy Štamberk a sýry z Bláta. Na návštěvě u dodavatelů restaurace ŠtanglPříběh za surovinami restaurace Štangl: Od regenerativního chovu slepic k sýru Vidlák z farmy Bláto.Osobnosti gastronomie„Fine dining má pevné místo v české gastronomii,“ říká šéfkuchař Martin ŠtanglJaký byl první rok po otevření restaurace Štangl, co přináší fine dining společnosti – a proč je dobré někdy o tom …Co se děje v gastruVe Štanglu se podávají snídaně. Nabízí jídla z těch nejlepší surovinDegustační restaurace Štangl v pražském Karlíně začala nabízet sobotní snídaně.Co se děje v gastruOhlédnutí za pop-upem Půl na půl: Důraz na zeleninu, netradiční techniky i české surovinySetkání, na které budeme dlouho vzpomínat.Co se děje v gastruRestaurace Štangl – nová etapa karlínské EskyJakou rekonstrukcí projde karlínská Eska, co se bude vařit v podniku Štangl – a jaké to je, propůjčit restauraci …Co se děje v gastruTulipán, růžové šampaňské a michelinský servis. Restaurace Štangl má za sebou první pop-upJaká byla degustační večeře v restauraci Štangl?Osobnosti gastronomieManažer Dávid Habina ze Štanglu: Stáž v michelinském Hidu mi ukázala, že jdeme správným směremNa stáže nejezdí jen kuchaři. Svůj význam mají i pro manažery. Proč je dobré vystoupit z komfortní zóny a vyjet do …NealkoBarSilvestrovský přípitek bez alkoholu: Zkuste recepty od profíků i euforické kofermenty!Jednoduchá mixologie, nula procent alkoholu. Namíchejte si nealkoholické šampaňské podle barmanů ze Štanglu.Osobnosti gastronomie„Adrenalin mě v kuchyni pohání,“ říká kuchařka Kristína NemčkováCo je nového u Kristíny Nemčkové?Milujeme dobré masoRyby a mořské plodyKam pro čerstvé ryby: 3+1 tipy šéfkuchaře Martina ŠtanglaMáme pro vás tipy od šéfkuchaře Martina Štangla, kde koupit kvalitní a čerstvé ryby!Co se děje v gastruVíce než šest společných chodů. Kristína Nemčková a Martin Štangl chystají pop-up Půl na půlKulinářský zážitek z lokálních zdrojů, vytvořený pomocí neotřelých technik.caretcaret
Osobnosti gastronomieZ laboratoře do fine diningu: Rozhovor s cukrářkou Sabinou KeltnerovouSabina Keltnerová vyměnila chemii za cukrařinu. Přečtěte si rozhovor o cestě z MasterChefa až do restaurace Štangl.
Nadrobno z UMuInovace a výzkumVejce z farmy Štamberk a sýry z Bláta. Na návštěvě u dodavatelů restaurace ŠtanglPříběh za surovinami restaurace Štangl: Od regenerativního chovu slepic k sýru Vidlák z farmy Bláto.
Osobnosti gastronomie„Fine dining má pevné místo v české gastronomii,“ říká šéfkuchař Martin ŠtanglJaký byl první rok po otevření restaurace Štangl, co přináší fine dining společnosti – a proč je dobré někdy o tom …
Co se děje v gastruVe Štanglu se podávají snídaně. Nabízí jídla z těch nejlepší surovinDegustační restaurace Štangl v pražském Karlíně začala nabízet sobotní snídaně.
Co se děje v gastruOhlédnutí za pop-upem Půl na půl: Důraz na zeleninu, netradiční techniky i české surovinySetkání, na které budeme dlouho vzpomínat.
Co se děje v gastruRestaurace Štangl – nová etapa karlínské EskyJakou rekonstrukcí projde karlínská Eska, co se bude vařit v podniku Štangl – a jaké to je, propůjčit restauraci …
Co se děje v gastruTulipán, růžové šampaňské a michelinský servis. Restaurace Štangl má za sebou první pop-upJaká byla degustační večeře v restauraci Štangl?
Osobnosti gastronomieManažer Dávid Habina ze Štanglu: Stáž v michelinském Hidu mi ukázala, že jdeme správným směremNa stáže nejezdí jen kuchaři. Svůj význam mají i pro manažery. Proč je dobré vystoupit z komfortní zóny a vyjet do …
NealkoBarSilvestrovský přípitek bez alkoholu: Zkuste recepty od profíků i euforické kofermenty!Jednoduchá mixologie, nula procent alkoholu. Namíchejte si nealkoholické šampaňské podle barmanů ze Štanglu.
Osobnosti gastronomie„Adrenalin mě v kuchyni pohání,“ říká kuchařka Kristína NemčkováCo je nového u Kristíny Nemčkové?
Milujeme dobré masoRyby a mořské plodyKam pro čerstvé ryby: 3+1 tipy šéfkuchaře Martina ŠtanglaMáme pro vás tipy od šéfkuchaře Martina Štangla, kde koupit kvalitní a čerstvé ryby!
Co se děje v gastruVíce než šest společných chodů. Kristína Nemčková a Martin Štangl chystají pop-up Půl na půlKulinářský zážitek z lokálních zdrojů, vytvořený pomocí neotřelých technik.
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoInovace a výzkumZvěřinaVýprava za dodavateli: Štangl sází na zvěřinu z Lesů ČRJak se loví a zpracovává ta nejlepší zvěřina? Tým restaurace Štangl navštívil bourárnu v Klínech, kde úřadují Lesy ČR.Co se děje v gastruŠtangl představuje nové podzimní menuRestaurace Štangl představuje podzimní menu plné sezónních chutí a nově i zkrácenou tříchodovou variantu.ReceptySladké pečeníSladké podle Štanglu: Lískooříškové laskonky s krémem z bílé čokolády a senaLaskonky jsou sladkou vzpomínkou na dětství. Křehkou, lehoučkou a rozplývající se na jazyku.ReceptySurovinyKvěten na talíři podle šéfkuchaře Martina ŠtanglaV květnu v kuchyni využijte třeba medvědí česnek, libeček nebo kačenky a čirůvky.ReceptySladké pečeníZnáte Choux au craquelin? Připravte si Čokoládový větrník s krémem z miso pastyVětrník chutná nejlépe v den plnění, ale v lednici vydrží až dva dny.Milujeme dobré masoReceptyRyby a mořské plodyCandát na mnoho způsobů podle restaurace ŠtanglJak zpracovat českou rybu a využít ji do posledního zbytku.SurovinyDochucováníFermentované citrony z restaurace ŠtanglRecept na nakládané citrony, které vylepší slaná i sladká jídla.SurovinyŠéfkuchař Martin Štangl radí, které sezonní bylinky využít při vařeníZelená je dobrá! Zvlášť pokud jde o pesta, nádivky nebo pomazánky z jarních bylinek.ReceptySladké pečeníSladké a křupavé: Trubičky plněné krémem z fermentovaného salka z restaurace ŠtanglFermentované ingredience vyváží sladkou chuť dezertu.caretcaret
Nadrobno z UMuMilujeme dobré masoInovace a výzkumZvěřinaVýprava za dodavateli: Štangl sází na zvěřinu z Lesů ČRJak se loví a zpracovává ta nejlepší zvěřina? Tým restaurace Štangl navštívil bourárnu v Klínech, kde úřadují Lesy ČR.
Co se děje v gastruŠtangl představuje nové podzimní menuRestaurace Štangl představuje podzimní menu plné sezónních chutí a nově i zkrácenou tříchodovou variantu.
ReceptySladké pečeníSladké podle Štanglu: Lískooříškové laskonky s krémem z bílé čokolády a senaLaskonky jsou sladkou vzpomínkou na dětství. Křehkou, lehoučkou a rozplývající se na jazyku.
ReceptySurovinyKvěten na talíři podle šéfkuchaře Martina ŠtanglaV květnu v kuchyni využijte třeba medvědí česnek, libeček nebo kačenky a čirůvky.
ReceptySladké pečeníZnáte Choux au craquelin? Připravte si Čokoládový větrník s krémem z miso pastyVětrník chutná nejlépe v den plnění, ale v lednici vydrží až dva dny.
Milujeme dobré masoReceptyRyby a mořské plodyCandát na mnoho způsobů podle restaurace ŠtanglJak zpracovat českou rybu a využít ji do posledního zbytku.
SurovinyDochucováníFermentované citrony z restaurace ŠtanglRecept na nakládané citrony, které vylepší slaná i sladká jídla.
SurovinyŠéfkuchař Martin Štangl radí, které sezonní bylinky využít při vařeníZelená je dobrá! Zvlášť pokud jde o pesta, nádivky nebo pomazánky z jarních bylinek.
ReceptySladké pečeníSladké a křupavé: Trubičky plněné krémem z fermentovaného salka z restaurace ŠtanglFermentované ingredience vyváží sladkou chuť dezertu.
ZákulisíRestaurace Štangl je oslavou designu, české keramiky i originálního sklaJak se vaří design v degustační restauraci Štangl?ZákulisíArchitektka Tereza Froňková o restauraci Štangl: Identitu podniku tvoří hlavně její zaměstnanciRozhovor s architektkou Terezou Froňkovou – o interiéru restaurace Štangl a staronové Esky, o spolupráci s Tomášem …ZákulisíJak vzniká keramika, ze které hodujete v degustační restauraci Štangl Jak se vyrábí keramika na míru nové restauraci Štangl? Nejen o tom jsme si povídali s keramičkou Hankou Vrbicovou – u …Nadrobno z UMuInovace a výzkumRestaurace Štangl má vlastní farmu! Zeleninu vypěstují v kontejneruVertikální farmaření ve městě má budoucnost! Jakou? A co plánují sklízet v restauraci Štangl, kde se nedávno …VínoZákulisíAlchymie skla: Jak vznikla unikátní kolekce pro restauraci Štangl?Pro restauraci Štangl vznikla kolekce skla inspirovaná alchymií. Spojuje ruční výrobu sklárny Květná a design od studia …caretcaret
ZákulisíRestaurace Štangl je oslavou designu, české keramiky i originálního sklaJak se vaří design v degustační restauraci Štangl?
ZákulisíArchitektka Tereza Froňková o restauraci Štangl: Identitu podniku tvoří hlavně její zaměstnanciRozhovor s architektkou Terezou Froňkovou – o interiéru restaurace Štangl a staronové Esky, o spolupráci s Tomášem …
ZákulisíJak vzniká keramika, ze které hodujete v degustační restauraci Štangl Jak se vyrábí keramika na míru nové restauraci Štangl? Nejen o tom jsme si povídali s keramičkou Hankou Vrbicovou – u …
Nadrobno z UMuInovace a výzkumRestaurace Štangl má vlastní farmu! Zeleninu vypěstují v kontejneruVertikální farmaření ve městě má budoucnost! Jakou? A co plánují sklízet v restauraci Štangl, kde se nedávno …
VínoZákulisíAlchymie skla: Jak vznikla unikátní kolekce pro restauraci Štangl?Pro restauraci Štangl vznikla kolekce skla inspirovaná alchymií. Spojuje ruční výrobu sklárny Květná a design od studia …
Práce v gastruPřípad Noma: Situace v dánské restauraci poučuje celou gastro scénuAféra kolem dánské Nomy se dotýká celé gastro scény. Co to může přinést? Co se děje v gastruRestaurace s červenou i zelenou hvězdou průvodce MichelinPražský Štangl patří mezi hrstku restaurací na světě, které mají červenou i zelenou hvězdu průvodce Michelin. Co tato kombinace ocenění znamená a čím si ji podnik vysloužil? MMZákulisíUzeninyJak vznikala šunka a klobása pro restauraci Skô?Amaso vyrábí uzeniny pro Skô podle rodinného receptu Tomáše Valkoviče. Šunku vyvíjeli rok, klobása musela být nedokonalá. Osobnosti gastronomieVe jménu spolupráce! Pop-up v restauraci Štangl ohlásil jaro české gastronomieŠéfkuchaři Martin Štangl, Oldřich Sahajdák a Otto Vašák uvařili degustační večeři a s ní milník pro českou gastro scénu. Co servírovali a vzkázali do světa? Kam v PrazeKam chodí šéfkuchaři na jídlo? Po stopách tzv. guilty pleasures s Petrem BendouKam na kebab, sendvič a sépiové špagety v Praze? NNVzděláváme seStředoevropská kuchyněKe kořenům české kuchyně: O zelenině a koloběhu na poli i na talířiCo se v zimě sklízí a z čeho chceme do budoucna vařit? Proč je špenát nejchutnější v únoru a jaké techniky nám odpradávna slouží ke konzervaci zeleniny? Teorie, tipy a trikyZáklad dobrý, všechno dobré. 4 + 1 tipy pro začátečníky v kuchyniPraktické tipy šéfkuchaře Lokálu U Jiráta Jirky Králíka. Pro inspiraciCo si nakoupit v Kantýně? Tipy na dobroty a hotovky domůNestíháte vařit? Odneste si z Kantýny domů farmářské sýry, poctivé škvarky i zavařené hotovky z Lokálu.
Práce v gastruPřípad Noma: Situace v dánské restauraci poučuje celou gastro scénuAféra kolem dánské Nomy se dotýká celé gastro scény. Co to může přinést?
Co se děje v gastruRestaurace s červenou i zelenou hvězdou průvodce MichelinPražský Štangl patří mezi hrstku restaurací na světě, které mají červenou i zelenou hvězdu průvodce Michelin. Co tato kombinace ocenění znamená a čím si ji podnik vysloužil?
MMZákulisíUzeninyJak vznikala šunka a klobása pro restauraci Skô?Amaso vyrábí uzeniny pro Skô podle rodinného receptu Tomáše Valkoviče. Šunku vyvíjeli rok, klobása musela být nedokonalá.
Osobnosti gastronomieVe jménu spolupráce! Pop-up v restauraci Štangl ohlásil jaro české gastronomieŠéfkuchaři Martin Štangl, Oldřich Sahajdák a Otto Vašák uvařili degustační večeři a s ní milník pro českou gastro scénu. Co servírovali a vzkázali do světa?
Kam v PrazeKam chodí šéfkuchaři na jídlo? Po stopách tzv. guilty pleasures s Petrem BendouKam na kebab, sendvič a sépiové špagety v Praze?
NNVzděláváme seStředoevropská kuchyněKe kořenům české kuchyně: O zelenině a koloběhu na poli i na talířiCo se v zimě sklízí a z čeho chceme do budoucna vařit? Proč je špenát nejchutnější v únoru a jaké techniky nám odpradávna slouží ke konzervaci zeleniny?
Teorie, tipy a trikyZáklad dobrý, všechno dobré. 4 + 1 tipy pro začátečníky v kuchyniPraktické tipy šéfkuchaře Lokálu U Jiráta Jirky Králíka.
Pro inspiraciCo si nakoupit v Kantýně? Tipy na dobroty a hotovky domůNestíháte vařit? Odneste si z Kantýny domů farmářské sýry, poctivé škvarky i zavařené hotovky z Lokálu.
