Jídlo a radost

Děláme jídlu dobré jméno — buďte u toho s námi!

Vztahy v gastronomii - romantika, nebo malér?

5 důvodů, proč krátký – dlouhý týden mizí z restaurací

Jaké minusy má osvědčené plánování směn v gastronomii?

Personálky: Jak to chodí ve světě?

Jana Bilíková si posvítila personální stravu v těch nejlepších restauracích. Jaké podoby může mít?

Ambiente spouští vlastní kariérní web Zapoj se

Ambiente má nové kariérní stránky. Jaký obsah sdílejí a čím pomáhají restauracím i uchazečům o práci v gastronomii?

10 jednoduchých tipů, jak v gastronomii utužit partu

Už se blíží období vánočních večírků. Dobrou náladu v týmu ale můžete udržovat celoročně. A my víme jak!

Psychické potíže v gastronomii? Mluvte o nich nahlas!

Každodenní stres v kuchyni a dlouhodobý nedostatek odpočinku se jednoho dne můžou zvrtnout v závislost na návykových …

Prachy nejsou motivace. Lidi se musí do práce těšit!

O nedostatku personálu v gastronomii, náborech a vedení týmu s Radkem Chaloupkou, kuchařem a šéfem Našeho masa.

Plac

Jak to chodí na place

Stres ze všech stran, ale s možností happyendu.

Kuchyně

Pracovní podmínky v kuchyni? Bude líp!

Kratší pracovní doba, delší dovolená nebo vlastnický podíl. Řečí už bylo dost, do kuchyní přichází čas na změnu.

Jan Hartwig: Lidé v gastronomii by měli být dobře zaplacení

Rozhovor o motivaci, identitě, udržitelnosti a hvězdách šéfkuchaře Jana Hartwiga.

Ženy v gastronomii: Čemu pořád musí čelit?

Patří ženy do gastronomie? Patří! Cestu k rondonu a vyšším pozicím však mají mnohdy trnitou. Na realitu a zážitky z …

Jak vrátit kuchařskému řemeslu prestiž?

Jak přemýšlí mladá generace a co jí musíme nabídnout, aby měl kdo vařit v restauracích?

Plac

Co všechno musí vědět číšník před servisem?

Proč jsou tak důležité a jak probíhají?

Otevřít lahev umí každý. Sommelier je psycholog, učitel i průvodce

Nejprve jen prostírala stoly, pak ochutnala naturální prosecco a bylo jasno. Jak se učila a pak osamostatnila hlavní …

Vyhořet může jen ten, kdo hoří. Jak se chránit?

Proč nebrat dlouhodobý stres (v restauracích) na lehkou váhu a jak s ním bojovat?

Lidé

„Jak začít pracovat v gastronomii? Stoupnout si a makat,“ říká Sláva Grigoryk

Pochází z Ukrajiny, vyrostl v Líbeznicích u Prahy a na kuchařinu se dal kvůli kamarádovi ze základní školy. Kolikrát …

Jste připraveni na grilovací sezónu?

7 tipů, jak připravit maso na gril

Tři, dva, jedna… sezona začíná! Čtěte, než vytáhnete gril.

Grilování ve městě? Objevte nová místa na piknik!

Tipy na veřejná ohniště a pikniková místa v Praze! Dáte přednost parku, nebo klidu v lese?

Grilování ryb: Hodně soli, málo koření a nízká teplota!

Návod na perfektní upečenou rybu nejen z grilu podle šéfkuchaře Huga Hromase!

Milujeme dobré maso

Jak grilovat japonské wagyu: na vysoké steaky zapomeňte

Stačí mu chvilka a rozplyne se na jazyku!

Recepty

Jak grilovat na dřevěném uhlí?

Taktiky, které se v praxi osvědčily profesionálním kuchařům. Vše od výběru uhlí až po závěrečný „úklid“.

Milujeme dobré maso

Grilování

Netradiční kusy masa ke grilování

Rozšiřte si chuťové i grilovací obzory!

19 triků, díky kterým bude grilování hračka

V čem se u grilu často chybuje a jak to řeší profíci?

Milujeme dobré maso

Medium rare, medium, well done: Jak správně propéct steak?

Teploměr do ruky a jdeme se na to podívat!

Připravte si omáčky ke grilu podle šéfkuchařů z Ambiente!

Oblíbené recepty kuchařů na grilovací omáčky!

Ugrilujte sýr: Tipy výrobců i šéfkuchařů

Halloumi, Blaťácké zlato, panýr… Jaké sýry patří na gril?

Milujeme dobré maso

Grilování

Jak při grilování uhasit plameny

Proč se vyplatí schovat si popel po grilování?

Naučte se míchat a grilovat řeznický burger od Františka Kšány!

O čem je dobrý hamburger a jak ho připravuje mistr řezník? Zašli jsme na kurz do Umu!

Milujeme dobré maso

Recepty

5 omáček ke steaku, které vás nezklamou

Tipy z Kantýny, Čestru i Brasileira!

Už jste to slyšeli?

Co dům dal. Ambiente spouští podcast, v němž pátrá nejen po hospodské historii

V pilotním díle pořadu vyrazily redaktorky do domu U Zelené žáby, kde se dějiny píšou víc než 500 let.

Co dům dal: Po stopách kuchařky a autorky Marie B. Svobodové

Poslechněte si podcast o minulosti pražských domů, českých jídel i o zajímavých osobnostech z historie gastronomie.

Co dům dal: Legenda o Wiener Schnitzelu, fenomén jménem Savoy a vánoční šneci

Co prozradí druhý díl historického podcastu Ambiente?

Co dům dal: Od populární hry až k vraždě aneb Tajemství domu U Bílé kuželky

Co dalšího zažil dům U Bílé kuželky?

Co dům dal: Jak se dostala Pražská šunka až do Ameriky a díky komu chutná tak dobře?

Podcast o pražské uzenině, která se proslavila po celém světě.

Milujeme dobré maso

Jsme lidé z Ambiente a chceme, abyste o našem mase věděli vše. Spolu s našimi řezníky a kuchaři popisujeme partie, sdílíme recepty, ukazujeme postupy a předáváme zkušenosti, které oceníte při domácí přípravě masa.

Zobrazit téma

Rychlá svačina, která zasytí. Připravte si sendvič s pastrami z Našeho masa

Ideální svačina i rychlý oběd do ruky!

Špekáček, buřt, nebo vuřt? Řezník aby se v tom vyznal!

Řezník František Kšána radí: Kam pro nejlepší maso v Praze?

Víme, kde masožravci najdou ráj.

Partie

Velikonoční nákup masa: Jehněčí je klasika, vsaďte ale i na další druhy mas

Až vyrazíte před svátky do řeznictví, mějte po ruce náš nákupní seznam.

Recepty

Recept na škvarkovou pomazánku z Našeho masa, kterou připravíte za pár minut

Lepší škvarkovou pomazánku jste ještě neochutnali!

Škvařený hovězí lůj: Opomenutý klenot, který smaženému jídlu dodá jedinečné aroma

Poznejte živočišný tuk, který povýší hranolky a řízky na skutečnou delikatesu. A nejen je!

Jak grilovat japonské wagyu: na vysoké steaky zapomeňte

Stačí mu chvilka a rozplyne se na jazyku!

Recepty

Sekaná z Lokálu: rodinný oběd i svačina na výlet

Jak namíchat maso, aby byla sekaná měkká a šťavnatá?

Recepty

Telecí saltimbocca: klasický recept z Pasty Frescy

Italská klasika s omáčkou z vína Marsala!

Techniky

Tajná přísada do vývaru: Čím zpestřit jeho chuť?

Čas polévek je dlouhý – a kdo bych chtěl až do jara jíst pořád stejný vývar? Dobrý vývar snese víc než jen kořenovou …

Praha a radost

Jsme lidé z Ambiente a společně procházíme Prahu křížem krážem. Známé osobnosti nám prozrazují svá oblíbená místa, šéfkuchaři Ambiente představují srdcové podniky, ohlížíme se do historie a v neposlední řadě servírujeme tipy na aktuální gastronomické zážitky.

Zobrazit téma

Vzhůru do Vršovic! Veronika Hejlíková vám prozradí, kde mají nejlepší koprovku i krevetový burger

Vršovice jsou nový gastronomický ráj.

Na sklenku i pro lahev. Kam v Praze zajít na naturální víno?

Vinná procházka pražskými čtvrtěmi.

Kam v Praze

Šéfkuchaři radí: Kam v Praze pro čerstvé suroviny?

Přinášíme vám tipy na oblíbené trhy a konkrétní prodejce, na které spoléhají šéfkuchaři z Ambiente.

Novinářka Eva Slunečková: Tyto pražské podniky servírují skvělý design

Milovnice českého designa radí, kde vás potěší nejen dobrým jídlem, ale taky interiérem.

Hospodská historie

Kapky z historie Lokálů: Průšvih Nad Stromovkou

Dnešní Kapky z historie Lokálů budou mít politické pozadí…

Víno s sebou? V těchto pražských vinotékách vás překvapí pestrým výběrem i kvalitou

Potřebujete lahev dobrého vína? Račte vstoupit do těchto vyhlášených vinoték.

Kam v Praze

6 míst, kam vyrazit na ty nejlepší buchtičky se šodó

Víme, kde servírují bezkonkurenční buchtičky s krémem.

Hospodská historie

Kapky z historie Lokálů: Kuželka aneb Tichá hospůdka pěvců z Kapličky

Příběh Lukáše Berného!

Kam v Praze

Zamilovaný den v Praze: Jak si letos užít svátek svatého Valentýna?

Od rána do večera v podnicích Ambiente!

Kam v Praze

Sladce a bez kofeinu: Ultimátní průvodce míst v Praze, kde si objednat chai latte

Známé i neznámé kavárny, kde vás potěší sladkým nápojem.

Na deci, pro lahev i degustaci

Stavte se na skleničku. Nalijeme, poradíme.

Pro fanoušky naturálních vín s duší i tělem je otevřena vinotéka Vin de Marie. Dveře jsou v Dlouhé 37 otevřené od pondělí do pátku od 10 do 18 hodin. Přijďte si vybrat, nebo nechat poradit. Máte to do Dlouhé daleko? Vybírejte z e-shopu.

Vin de Marie

Hodujte v brazilském stylu

Přijďte na oběd do Brasileira U Zelené žáby

Oslava narozenin, rodinný oběd po promoci, obchodní schůzka nebo svižný pracovní oběd s kolegy. V Brasileiru U Zelené žáby ochutnáte sushi, krevety, ústřice, chobotnice, spoustu druhů masa grilovaného na dřevěném uhlí a samozřejmě osvěžující drinky a dezerty. A co je na tom nejlepší? Můžete toho sníst tolik, kolik se do vás vejde.

Rezervovat stůl

Přečtěte si

Decaf čili bez kofeinu. Co zkontrolovat, než si takovou kávu objednáte?

Šálek kávy, který si můžete dát i o půlnoci – to je bezkofeinová káva! Zatímco výběrová káva – ta s kofeinem – zažila boom už před deseti lety a dát si ji můžete leckde, s bezkofeinem to tak snadné není.

Přečtu si